蜜汁五花肉叉燒的做法 - 蜜汁五花肉叉燒怎麼做

“自制叉燒其實挺容易的。我曾經做過一次，烤出來的成品只是能吃的肉，與叉燒真是沒半毛錢關係。毛病在哪兒呢？經過我的研究，主要是叉燒醬和烤制的方法出了問題。叉燒醬買現成的最好，如果買不到，自己也可以調製。最主要的一個調料是南乳，也就是紅腐乳。在超市容易買到，配料表裏面有“紅曲米”的就是了。一般的腐乳是不能代替的哦，這個可是讓叉燒紅亮的關鍵。再就是烤的時候一定要刷幾次蜂蜜水，這樣烤出來的叉燒纔會紅亮皮脆。

做叉燒最好選擇有點肥的肉，豬頸肉、梅花肉都可以，喜歡吃瘦的可以用裏脊肉。我這次是用的是肥肉較少的精品五花肉，效果也不錯。只是在製做的過程中肥油都被烤了出去，成品縮水的非常厲害，華麗麗的變成了一人份T_T”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 普通 （難度）

蜜汁五花肉叉燒的做法步驟

• 1、五花肉去皮，切成塊備用。

• 2、配製叉燒醬：一塊紅腐乳、一勺腐乳汁、料酒、生抽、老抽、蠔油，再多加點白糖攪拌均勻。

• 3、把五花肉和叉燒醬放在保鮮袋裏，放入冰箱醃製24小時以上。有時間的話多拿出來翻翻身會更入味。

• 4、醃好的肉放在烤網上，下面用烤盤接滴落的醬汁。

• 5、蜂蜜和清水1：1混合。

• 6、烤箱200度預熱，烤制40分鐘左右。每隔十分鐘拿出來刷一層蜂蜜水。

• 7、將醃肉剩下的醬汁放入鍋中小火加熱，淋入水澱粉，慢慢熬成濃稠的醬汁。淋在切好片的肉片上即可享用。

小竅門

1、烤肉的時候，下面的烤盤最好墊上烤紙或錫紙，免得醬汁粘在烤盤上難清理。
2、叉燒烤好，晾涼後切片更容易。
3、烤好的叉燒直接食用也很好吃，淋上醬汁味道更濃。