桂花皮絲的做法 - 桂花皮絲怎麼做

“桂花皮絲是豫菜裏面的傳統菜餚，名叫桂花皮絲，其實裏面是沒有桂花的，而是豬皮經過炸、泡，燒出來的菜色澤橙黃如桂花的顏色，很少賞心悅目，所以叫桂花皮絲。這個菜看着簡單，做法則比較講究，搭配的菜裏要有玉蘭片，也就是竹筍，還要用高湯煨，這樣纔會色香味俱佳。
寄語：祝願孩子們好好學習，天天向上！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

桂花皮絲的做法步驟

• 1、黃花菜黑木耳提前泡發

• 2、竹筍提前泡發切片

• 3、炸過的豬皮用開水泡發。豬皮做法可以參考我前面發過的菜譜：自制假魚肚。

• 4、泡發的豬皮比較厚實，直接切絲的話就變成片了，所以要先把豬皮從中間片成兩片，讓其變薄

• 5、再切成絲

• 6、全部切好的皮絲用溫水清洗幾遍，徹底去除裏面殘留的油

• 7、再用開水焯燙一遍

• 8、發好的黑木耳洗淨切絲，黃花菜切兩段，竹筍、青紅椒均切絲

• 9、鍋中放油，炒香姜蒜末

• 10、下入皮絲翻炒

• 11、之後加入黑木耳、黃花菜和竹筍

• 12、加入高湯，我燉的高湯放冰箱就凝固成凍狀了

• 13、加入胡椒粉和特級醬油

• 14、小火煨3分鐘左右

• 15、下入青紅椒，最後加入鹽和香菇粉

• 16、翻炒至辣椒斷生即可出鍋。

小竅門

炸豬皮的方法請參看我發過的帖子：自制假魚肚