清蒸白力魚的做法 清蒸白力魚(鰳魚) 清蒸白力魚怎麼做
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“鰳魚(lèyú),別名:鱠魚、白鱗魚、白力魚、克鰳魚、火鱗魚、曹白魚。暖水近海中魚類。味鮮肉細,營養價值極高,其含蛋白質、脂肪、鈣、鉀、硒均十分豐富;鰳魚富含不飽和脂肪酸,具有降低膽固醇的作用,對防止血管硬化、高血壓和冠心病等有益處。
鰳魚體長而寬很側扁。背緣窄;腹緣有鋸齒狀棱鱗。體背部灰色體側銀白色。頭背、吻端、背鰭、尾鰭淡黃綠色。背鰭和尾鰭邊緣灰黑色。其它各鰭色淺。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
清蒸白力魚的做法步驟
1、鰳魚,長樂這邊都是叫白力魚。魚身銀白色,是會反光的那種,非常亮眼。
2、破開肚皮,取出內臟和魚鰓,撕掉腹部黑色的薄膜。魚鱗細小緊密,不用刮,吃的時候撥開就行。白力魚腹部有一條鋸齒狀硬棱,非常鋒利,清理的時候要小心,別傷到手。
3、白力魚清理乾淨,放到盤中,加一勺料酒,生薑絲醃漬半個小時。做清蒸魚,魚在醃漬的時候千萬不要放鹽,否則魚肉蒸完後會變柴。
4、準備食材。蔥白和蔥綠切絲,泡在水中會捲起來。
5、鍋中燒點清水,水開後把魚放入鍋中蒸8分鐘。蒸好不要馬上開啟,燜5分鐘。
6、蒸好的魚倒掉多餘湯汁和生薑絲。
7、重新鋪上新的蔥絲和小米辣。
8、熱鍋起油燒到開始冒煙後關火,趁熱均勻地倒在魚身上,淋一勺蒸魚豉油。
9、成品。白力魚魚肉鮮嫩,魚刺多,細小且長,吃的時候要小心。