壽寧“福壽全”的做法壽寧“福壽全”（地瓜扣）壽寧“福壽全”怎麼做

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“地瓜扣，又被很多人稱爲“金絲扣”。因其質地金黃，脆而富有彈性。故得名——“金絲扣”這一美譽，屬於福建省寧德市壽寧縣的特產。吃法方便、簡潔，可炒、蒸、煮，具有透明、細嫩、久漂不爛、久炒不碎的特點。壽寧地方宴席首上菜“福壽全”就是地瓜粉扣，既是婚喪嫁娶，喬遷賀壽，迎賓的一道佳餚，又是地方小吃的一道風味點心，地瓜粉扣是一種不易變質、便於貯藏的綠色食品。”

食材明細

主料

地瓜扣 （2片）
魷魚絲 （一把）
乾貝（一把）
蝦仁（一把）
香菇（5朵）
瘦肉（250g）
娃娃菜 （一棵）

輔料

蔥（3根）
蒜苗（2根）

調料

花生油 （適量）
生抽（2勺）
老抽（1勺）
料酒（1勺）
蠔油（1勺）

鹹鮮（口味）
炒（工藝）
半小時（耗時）
普通（難度）

壽寧“福壽全”的做法步驟

1、幹魷魚絲，沒有這種也可以用新鮮魷魚。
2、一把蝦仁幹。
3、乾貝。
4、香菇幹。
5、魷魚絲和蝦仁清洗一遍再泡，等炒的時候泡的水不要倒掉直接用，乾貝也一樣。這些海鮮乾貨和香菇提前泡發。
6、地瓜扣也叫地瓜粉，取2片，從中間折斷。壽寧地瓜扣質量特別好，怎麼炒都不會斷，所以不折斷的話吃的時候太長不好夾。
7、用清水沖洗一下，不用泡很久，二三分鐘即可。
8、準備食材。把瘦肉切成絲，泡好的海鮮乾貨撈出來控幹水分備用，香菇切絲，娃娃菜也切成絲。蔥切碎，蒜苗切段。福壽全的配菜差不多就是這幾種，也可以再加點胡蘿蔔絲和香菜，娃娃菜也可以用白菜。
9、起鍋燒油，油多倒點。油溫熱，倒入瘦肉絲，翻炒幾下。
10、肉絲翻炒至變色，下蔥白炒香。
11、倒入海鮮乾貨和香菇幹，翻炒均勻。
12、再放入蒜段。
13、倒入娃娃菜，翻炒5分鐘。
14、把泡海鮮乾貨的水倒入，加2勺生抽，1勺料酒，1勺老抽，翻炒均勻。
15、倒1勺蠔油，翻炒幾下即可。
16、把炒好的配菜盛出來備用。
17、把地瓜扣撈出來。
18、鍋裏留炒菜的湯汁，沒有湯汁的話再加點水，大火燒開。
19、水開後倒入地瓜扣。
20、一直翻炒至收汁爲止，地瓜扣變軟。
21、差不多快乾的時候，倒入炒好的配菜。
22、翻炒均勻。
23、加入蒜葉子。
24、翻炒均勻即可。泡海鮮乾貨的水已經有鹹味，生抽等調味料也有味道，不需要再加鹽。
25、成品。又香又好吃，可做主食可當菜。