麻婆豆腐的做法 麻到過癮——麻婆豆腐 麻婆豆腐怎麼做

“今天中午做菜做的比較晚，所以我做好前我哥早就餓了，吃了點堅果估計還是餓着，所以我把所有菜和湯弄好後，我本想多拍幾張照片，我哥直接說別拍了，菜是用來吃的，等我吃了再拍，說了直接就向豆腐下了毒手，害我拍照都來不及，勉強拍了張讓它面目全非的照片，不過味道嘛，嘿嘿，真的還挺好，花椒粉的味道撲鼻而來，就用我哥的話說，麻婆豆腐就是要麻到食不知味只知道麻和辣的味道才過癮，可偏偏就是這味道是其它任何都超越不了的。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

麻婆豆腐的做法步驟

• 1、豬肉洗淨切末（最好帶一丁點肥肉一起切成末）

• 2、豆腐切小塊，用溫水加入適量鹽浸泡十五分鐘待用

• 3、蒜拍碎切末，姜拍碎切末，蔥切蔥花，榨菜用水沖洗洗淨切小丁，幹辣椒切小段，花椒粒

• 4、鍋中入稍多一點的油，油熱後下入肉末大火快炒

• 5、炒至肉末稍稍變色加入幹辣椒段，姜蒜末，花椒粒繼續煸炒

• 6、加入郫縣豆瓣繼續煸炒，炒至豆瓣醬出油香味濃郁

• 7、加入榨菜末，炒勻後再加入醬油煸炒至醬油發出香味

• 8、加入一小碗水（有肉湯用肉湯更好），大火煮開

• 9、煮開後加入豆腐，加入一丁點白糖

• 10、繼續大火煮開，煮開後用勺子稍微攪動一下豆腐，再加入適量鹽，雞精，稍微攪動，繼續大火煮，煮五分鐘左右

• 11、煮至豆腐基本入味後加入小半碗水澱粉，稍微攪動一下，繼續煮兩分鐘左右，加入花椒麪即可

• 12、裝盤後在豆腐上再次均勻的撒上花椒麪，撒少許蔥花做裝飾即可

• 13、這是被我哥吃了幾塊後的殘軀，我還妄想撒點蔥花挽救一下

小竅門

麻婆豆腐就一定要夠麻，夠辣，我家吃的時候已經到了吃一會兒再撒一下花椒麪的地步；
加入榨菜丁是因爲家裏沒有豆鼓了，有豆鼓加豆鼓比較好，不過加榨菜丁也一樣好吃。