年糕雞丁的做法年糕雞丁──“魚兒廚房”私房菜年糕雞丁怎麼做

來源：飄香吧 1.34W

“年糕年糕，年年高升！

年夜飯當然要一盤下酒菜了，焦脆的、麻辣的、有嚼勁的，可以邊看春晚邊嚼的。

喜歡焦脆口感，又喜歡就着酒的朋友，一定要試試這道雞！”

食材明細

主料

雞脯肉 （（兩塊）約500g）
花生仁 （50g）
寧波切片年糕 （100g）

輔料

生薑（10g）
十三香 （1g）
蒜子（4g）
小燈籠幹辣椒 （20g）
花椒（5g）
白糖（1g）
料酒（40ml）
鹽（5g）
雞粉（2g）
醬油（10ml）
花生油 （400ml）

麻辣（口味）
炒（工藝）
一小時（耗時）
普通（難度）

年糕雞丁的做法步驟

1、食材：雞脯肉：兩塊（約500g）；花生仁：50g；寧波切片年糕：100g。配料：生薑10g/十三香1g/蒜子4g/小燈籠幹辣椒20g/花椒5g/白糖1g/料酒40ml/鹽5g/雞粉2g/醬油10ml/花生油400ml
2、食材預處理：雞脯肉一般爲冰凍，需要提前解凍，然後切成2CM見方的丁，加入鹽、雞粉、白糖、一半料酒、一半醬油、十三香，用手抓勻；醃製15-30分鐘；小貼士：由於要經過兩次油炸，肉會縮小一倍以上，所以不能切太小丁。
3、食材預處理：生薑切片，蒜子剝皮，乾紅椒剪段備用；
4、準備齊全的配料。
5、3、醃製好的雞肉丁，用廚房紙巾吸乾水分。小貼士：此步驟水分吸得越幹，油炸出來的雞丁就越焦脆。
6、做法：鍋中下花生油400ml,燒至五成熱，下入雞丁，慢慢攪散，炸1-2分鐘待顏色變白，外表略有微黃時，瀝油撈出；
7、將花生仁下入油鍋，小火炸約2分鐘，瀝油撈出；如果買的熟花生米，可省略本步驟；
8、將年糕放入油鍋，小火炸約1分鐘，待起泡時可瀝油撈出；
9、將第一次炸過的雞丁再次入鍋，中火炸至表面金黃，瀝油撈出；
10、小貼士：喜歡脆嫩口感的可省略第二次油炸步驟。因爲第二次炸過，雞丁會很乾脆；類似零食的口感了。
11、將鍋中大部分油盛出做它用，鍋中繼續餘少許油，加入薑片，蒜瓣、花椒爆香；
12、加入幹辣椒略爆10秒；小貼士：幹辣椒爆稍長時間，容易發黑，影響美觀；
13、加入雞丁翻炒10秒；
14、加入年糕、花生米，同時淋入剩餘醬油；
15、迅速沿鍋邊淋入剩餘料酒；關火。小貼士：起鍋前，沿着鍋邊淋一圈料酒，可以藉着鍋邊高溫，讓料酒香氣在瞬間迅速激入食材與主料，上桌前後，陣陣飄香。
16、裝盤，如果買的是熟花生米，此時才倒入盤中拌勻。
17、很適合下酒的一道焦脆菜，吃不完，可以留作零食慢慢享用。邊看春晚，邊細嚼雞丁，也是蠻享受的。