番茄夾蛋的做法 - 番茄夾蛋怎麼做

“番茄含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C和B族維生素。每100克番茄的營養成分：能量11千卡，維生素B0.06毫克，蛋白質0.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3.3克、葉酸5.6微克，膳食纖維1.9克，維生素A63微克，胡蘿蔔素375微克，硫胺素0.02毫克、核黃素0.01毫克，煙酸0.49毫克，維生素C14毫克，維生素E0.42毫克，鈣4毫克，磷24毫克、鉀179毫克，鈉9.7毫克，碘2.5微克，鎂12毫克，鐵0.2毫克，鋅0.12毫克，銅0.04毫克、錳0.06毫克；番茄的食用部位爲多汁的漿果。由於受到有機酸以及維生素P的保護，不必擔心西紅柿會因爲煮熟加熱而流失營養素。據營養學家研究測定：每人每天食用50克－100克鮮番茄，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制細菌的作用；含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助消化的功能。番茄含有豐富的營養，又有多種功用被稱爲神奇的菜中之果。番茄內的蘋果酸和檸檬酸等有機酸，還有增加胃液酸度，幫助消化，調整胃腸功能的作用。番茄中含有果酸，能降低膽固醇的含量，對高血脂症很有益處。番茄富含維生素A、維生素C、維生素B1.維生素B2以及胡蘿蔔素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質、糖類、有機酸、纖維素。鹹蛋，由於經過一段時間的醃製，其營養素便有顯著的變化，蛋白質含量明顯減少，由鮮蛋的每百克含14.7克，下降爲10.4克；脂肪含量明顯增多，由鮮蛋每百克含11.6克，上升爲13.1克；碳水化合物含量變化更大，由鮮蛋每百克含糖1.6克，上升爲10.7克；礦物質儲存較好，鈣的含量還大大提高，由鮮蛋每百克含55毫克，上升爲512毫克。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 炸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

番茄夾蛋的做法步驟

• 1、番茄去蒂，番茄切成兩厚塊再在毎厚塊中間劃上一刀但不要切斷。

• 2、取鹹蛋黃放到砧板用刀拍扁然後夾入番茄裏。

• 3、雞蛋取蛋黃加入鹽、吉士粉和適當生粉攪拌至蛋漿備用。

• 4、把夾好的番茄放入蛋漿中至完全充滿蛋液後用幹生粉裹幹備用。

• 5、熱鍋下油加入300ml的調和油大火加熱，5成熱時放入依次裹好粉的番茄，中火慢炸至浮於油麪。

• 6、轉大火炸製片刻即可撈起控油；控好油後襬盤撒上五柳菜點綴。

• 7、另起一鍋加入20ml的清水調製芡汁（番茄醬10g、白醋5ml、白糖15g）淋到擺好盤的番茄上即可。

小竅門

炸制時要注意火候，放入時油溫不能過高，保持火候泡製全熟，避免外表糊了，裏面還沒熟；
最後透過茄餅浮上油麪來判斷已經熟透再轉大火炸製片刻避免油溫過低導致回油，影響口感。