泡姜雞絲的做法 快手下飯菜——{泡姜雞絲} 泡姜雞絲怎麼做
來源:飄香吧 1.18W
“這是在老家常吃的一道菜,區別是舅媽們多用牛肉來做,想着現在也是盛夏了,就將紅肉換成了白肉,低脂、嫩滑,又不會燥熱~
這道菜吃進嘴裏,滿嘴留香,滋味濃郁,還帶着一股花椒的麻香。有點類似魚香肉絲的味道,但最大的區別在於,這其中的隱隱約約的痠麻味完全是靠泡姜調出來的,所以說泡姜其實才是這道菜的真正主角,而肉類則完全可以依照自己的口感喜好或季節來隨意調整~:)
在我的家鄉,泡菜基本是家家必備的醃菜,最愛吃也最常見的就是紅皮蘿蔔和嫩姜了,而且偏愛口感爽脆的泡菜,嚐嚐是新鮮食材下罈子不幾天就撈出來嚐鮮咯!酸甜可口,咬在嘴裏,爽脆十足,激發着一波一波的唾液分泌,下酒開胃皆是佳品!
用姜來做泡菜,最好用仔姜,也就是嫩姜,九指姜爲首選,買回來收拾乾淨,晾乾水分,直接丟泡菜壇裏,和其他泡菜一起醃製,等待個幾天,夾一個起來,色澤微黃,鮮嫩清香,嘗一口微辣帶甜,回味無窮~
一起來做這道——{泡姜雞絲}吧,會給你驚喜!
食材不會說謊,味覺不會背叛”
食材明細
- 魚香 (口味)
- 燒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
泡姜雞絲的做法步驟
1、準備原材料,洗淨瀝乾
2、雞脯肉切絲條備用
3、泡姜切絲備用
4、將雞絲調入料酒醃製一會,然後和泡姜混合,再調入生抽、少量蠔油抓拌均勻放置備用
5、紅辣椒切絲
6、調料汁:生抽、蠔油、糖、雞精
7、準備一把花椒,大蔥切絲
8、鍋內入油,入花椒小火煸香撈出。(油稍多些,以免雞肉粘鍋,後面步驟都不必再另外加油了)
9、雞肉和泡姜入鍋劃散,翻炒至變色撈出備用
10、鍋內餘油爆香大蔥絲
11、入紅椒翻炒
12、入雞絲、泡姜,調入之前的料汁翻炒均勻
13、調入紅油,撒入之前的花椒粒翻炒均勻即可出鍋
14、澆淋上紅油,撒入之前煸香的花椒粒即可
15、調入紅油,撒入之前煸香的花椒粒即可
小竅門
從爆香大蔥這個步驟,全程火控制在中火,動作要快,翻炒要均勻,以免炒制時間過長使雞肉老掉,或者紅椒炒蔫出水