重慶水煮酸菜魚的做法 - 重慶水煮酸菜魚怎麼做

“麻辣水煮魚是大家非常喜愛的一道重慶菜。紅紅火火，麻辣鮮香，魚肉口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。辣而不燥，麻而不苦。“麻上頭，辣過癮”，讓人食慾大振。如果烹調時再加入酸菜，使口感更加飽滿回味悠長，絕對是錦上添花。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

重慶水煮酸菜魚的做法步驟

• 1、鰱魚宰殺，去鰓去內臟，洗淨。

• 2、鰱魚切段，加鹽、花椒、老薑、白胡椒、雞精、料酒碼味30分鐘。

• 3、豆腐切塊，過水煮3分鐘。

• 4、竹筍洗淨，切段，過水煮5分鐘。

• 5、鍋熱後加菜油，熟後加豬油。油熱後加入酸菜炒熟。

• 6、加入幹辣椒、花椒、老薑、大蒜。

• 7、再加入麻辣豆瓣醬翻炒出香味。

• 8、加水燒開熬製湯料。

• 9、加入魚頭熬湯。

• 10、加入魚塊。

• 11、加入竹筍、豆腐。

• 12、燒開後煮3分鐘，關火，撒上蔥花、白胡椒面，水煮酸菜魚做好了。

小竅門

1.初次做水煮酸菜魚時，可用水煮魚調料替代麻辣豆瓣醬。
2.煮魚時間不要太久，不然魚肉會煮爛，肉質變老。