四合院家香之脆皮乳鴿的做法 - 四合院家香之脆皮乳鴿怎麼做

“四合院家香之脆皮乳鴿
用料：乳鴿、蛋清、十三香調料、五香粉、白醋、紅醋、麥芽糖、薑片、蔥段
步驟：
1、乳鴿內外洗乾淨、剁掉爪子備用
2、用醃粉把鴿子內外塗均勻，內腔可以塗多些，如果不會調醃粉就用五香粉，鹽、十三香也行、醃製兩小時至三小時，姜蔥塞進鴿子裏
3、開鍋開水，把醃製好的鴿子放進水裏抄水，讓表皮收緊，大約一分鐘左右，然後用冷水衝一下表皮，讓肉收緊，放一邊備用
4、調製脆皮水，把紅白醋和麥芽糖放進鍋裏燒開，讓麥芽糖融化等涼後倒入蛋清拌勻，均勻塗在鴿子身上
5、塗完後吊起晾乾三小時，讓鴿子表面吸收脆皮水
6、炸之前把鴿子肚子的姜蔥拿掉，空氣炸鍋180度預熱三分鐘，然後放進鴿子，反面180度10分鐘再正面180度9分鐘即可，皮脆肉嫩、肉汁滿滿、開吃！

小便貼：生長期在25天左右的的雛鴿，又名乳鴿，其體型嬌小，但胸肉飽滿肥厚，具有肉質鮮香細嫩、營養豐富等特點，具有滋補肝腎、補氣血的作用。常吃可使身體強健，清肺順氣。

配脆皮乳鴿圖”

食材明細

• 其他 （口味）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

四合院家香之脆皮乳鴿的做法步驟

• 1、乳鴿內外洗乾淨、剁掉爪子備用。
• 2、用醃粉把鴿子內外塗均勻，內腔可以塗多些，如果不會調醃粉就用五香粉，鹽、十三香也行、醃製兩小時至三小時，姜蔥塞進鴿子裏。
• 3、開鍋開水，把醃製好的鴿子放進水裏抄水，讓表皮收緊，大約一分鐘左右，然後用冷水衝一下表皮，讓肉收緊，放一邊備用。
• 4、調製脆皮水，把紅白醋和麥芽糖放進鍋裏燒開，讓麥芽糖融化等涼後倒入蛋清拌勻，均勻塗在鴿子身上。
• 5、塗完後吊起晾乾三小時，讓鴿子表面吸收脆皮水。
• 6、炸之前把鴿子肚子的姜蔥拿掉，空氣炸鍋180度預熱三分鐘，然後放進鴿子，反面180度10分鐘再正面180度9分鐘即可，皮脆肉嫩、肉汁滿滿、開吃！