四喜丸子的做法 代表"團團圓圓"-霸氣又解饞的"四喜丸子"！ 四喜丸子怎麼做

“在我的記憶中，老北京的春節要從這首民謠說起，依稀記得是這樣說的：“糖瓜祭竈，新年來到，姑娘要花，小子要炮，老頭兒要一頂新氈帽！”多麼形象的描述，專屬於那個年代---濃濃的年味兒。其實過年要從臘月二十三開始說起，又俗稱“小年”，老輩們都要舉行祭竈神，給竈王爺供上關東糖、清水和秣草，送竈王爺“上天”，有人要問爲什麼要這麼做呢？其實是爲了讓他“上天言好事，下界保平安”，也算是一種舊俗。祭竈之後，長輩們開始打掃房間、庭院，話說犄角旮旯全部都需要打掃乾淨，然後就開始準備過年的吃食。
除夕（大年三十），其實對於孩子們來說是最開心的，可以穿新衣、放鞭炮、還不用上學、收壓歲錢，然後就是盼望一年的好吃的，比如：餃子、豬肉燉粉條、餑餑匣子等。餑餑匣子就是現在類似於稻香村的點心，其實稻香村是南方的吃食，不知道從什麼時候起就變成北京的小吃了，點心上有奶油，話說家裏收到的點心，奶奶每次都捨不得吃給我留着，我會把上面的奶油全部摳走，剩下掰碎的部分，現在想想小時候的自己是多麼的不懂事兒，而從來不會遭到奶奶的責備，現在想想突然覺得心裏酸酸的......其實春節就是全家人圍坐在一起，歡聚一堂、辭舊迎新，桌上的菜餚也是十分豐盛的。北京人過年的餐桌上講究冷、熱、葷、素一應俱全，過去老北京年夜飯講究“四四見底”，其中四個肉菜就是由：（米粉肉、四喜丸子、紅燜肘子、回鍋肉）組成，討一個四平八穩的吉祥寓意。其中四喜丸子，別名紅燒獅子頭，是由四個色澤金黃、團團圓圓、香味四溢的丸子組成，寓意人生福、祿、壽、喜。老輩講究的四喜分別爲：一喜，老爺頭榜題名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龍快婿；四喜，閤家團圓。一般在婚宴、壽宴中作爲壓軸大菜，以取其吉祥如意、團團圓圓之意。其實選擇做四喜丸子，完全取決於童年的記憶，全家人那濃濃的愛，特別是老媽的愛！記得小時候過年，老媽都要提前炸出一大盆大小不一的肉丸子留着，等到家裏來了客人，就提前把肉丸子放在砂鍋裏小火燉上，中午吃飯的時候作爲家裏的特色來招待客人。今天我們就介紹這款春節壓軸大菜---代表"團團圓圓"---霸氣又解饞的“四喜丸子”！”

食材明細

• 其他 （口味）
• 燉 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 進階 （難度）

四喜丸子的做法步驟

• 1、圖示1-將蓮藕切成丁，這可是泡泡糖的私密廚藝哦！蓮藕吸收了油膩，吃的時候脆脆的、清香爽口；

• 2、圖示2-豬肉餡提前用自己私密的花椒水+鹽+醬油+香油+十三香等醃製10分鐘左右，增加香味、入味；

• 3、圖示3-蔥、姜切成細顆粒，打入3個雞蛋備用；

• 4、圖示4-提前準備的2個饅頭用手掰成饅頭渣，饅頭提前一天購買，自然條件下儲存，水分沒了更容易操作；

• 5、前面的4個步驟準備完成後，將1-4中所有材料倒入一個較大的盆子裏進行順時針攪拌，攪拌均勻後，在盆子裏進行摔餡料，時間5-10分鐘左右。題外話：就像我們小時候玩泥巴一樣，進行摔打，目的是讓丸子吃起來的時候增加軟、糯感，達到入口即化的感覺；

• 6、圖示5-將摔打過的丸子，根據個人要求，揉成圓形球狀裝盤備用；

• 7、圖示6-將鍋中倒入大量色拉油，小火，把揉好的丸子放進油鍋炸，炸成---深金黃色撈出備用。題外話：這裏選擇色拉油是有用途的，經過丸子炸過的油，下次做素餡料時可以用，不用放調料都有肉的自然香味兒，不信試試哦？

• 8、準備一個砂鍋，分別放入：熱水（淹沒丸子的水量）、薑絲、蔥段、個人份量的丸子，小火燉1個小時左右；
• 9、準備熬製湯汁的水澱粉、鹽、醬油，待砂鍋裏的水少量後倒入鍋中，將水攪拌成湯汁即可關火；
• 10、撈出丸子、擺盤，再澆上湯汁即可食用！

小竅門

題外話：這裏選擇色拉油是有用途的，經過丸子炸過的油，下次做素餡料時可以用，不用放調料都有肉的自然香味兒，不信試試哦？