四喜湯圓的做法 - 四喜湯圓怎麼做

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““四喜湯圓”是揚州地區十佳特色小吃之一，因爲餡心有四種，形狀也各異，吃起來酥糯爽口、有甜有鹹，寓意團團圓圓、和和美美的一種食品。當地的人們通常會在過年過節，上燈之時做來吃，如同北方的餃子。
其實，四喜湯圓中最有特色的便是“水晶湯圓”，它的餡心是將豬板油切碎後和糖混合，再經過十幾天的醃製所成，做好的湯圓看上去晶瑩剔透，非常漂亮。但由於熱量較高，我沒敢嘗試。不過今天這四種餡心，味道真的特別好吃。”

食材明細

主料

水磨糯米粉 （150g）
粘米粉 （150g）
開水（200g）
紅豆沙 （100g）
黑芝麻花生餡 （100g）

輔料

桃酥（80g）
紅糖（40g）
熟花生仁 （35g）
玉米油 （35g）
薺菜（150g）
薑末（5g）
鹽（2g）
豬油（20g）
糖（1g）

甜味（口味）
煮（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

四喜湯圓的做法步驟

1、黑芝麻花生餡做法：紅豆沙做法：
2、桃酥花生餡的製作方法：準備好80g桃酥（甜味）、35g熟花生仁（去皮）、40g紅糖
3、分別將它們碾壓碎，花生碾壓成粗顆粒，不要太碎，這樣口感更佳
4、將三樣食材混合在一起後，倒入35g玉米油
5、拌勻後備用
6、薺菜餡的做法：薺菜清洗乾淨，焯水後放入冷水中過涼
7、擠幹水分切碎
8、調入2g鹽、5g薑末、1g糖、20g豬油和少許的雞精
9、充分拌勻後備用
10、容器中倒入150g糯米粉和150g粘米粉（也就是粳米粉，如果沒有可以全用糯米粉），慢慢加入200g開水（視粉的吸水量來定），攪拌成絮狀
11、待不燙手時，揉成麪糰，如果粘手，可以使用糯米粉來解救
12、將糯米麪團搓成長條後，切割成大小均勻的的小塊，並用保鮮膜蓋上，以免風乾，用一個拿一個
13、取一小塊麪糰，用手捏成小碗狀，放入餡料
14、封口後搓圓，並用虎口搓出個小尾巴（便於各種餡料的區分）
15、其它餡料也依次包好，放入撒了糯米粉的盤中，爲了便於識別，我做了不同形狀的圓子：桃酥餡的是帶小尾巴的，薺菜餡的是橢圓形的，紅豆沙餡的是小圓餅形的，黑芝麻花生餡的是圓形的
16、鍋中倒入較多的水，大火將水燒開後下入湯圓，等再次開鍋後轉中火，煮至湯圓全都浮起，再煮一會就可以關火撈出（煮制期間要不時的晃動一下鍋體，以免粘鍋）
17、剛煮好的湯圓餡心還很燙，吃的時候一定要小心，不能急哈！