四喜丸子的做法四喜丸子一廚作鑄鐵鍋版四喜丸子怎麼做

來源：飄香吧 1.32W

食材明細

主料

豬肉餡 （500g(7分瘦，3分肥)）
油菜（適量）
生抽（1大匙）
水（適量）
胡椒粉 （1小匙）
澱粉（1大匙）
薑片（6片）
香葉（1-2片）

輔料

蓮藕（半根）
老抽（1小匙）
米酒（1大匙）
鹽（適量）
雞蛋（1個）
八角（2個）
蔥段（3-5段）
幹辣椒 （2個）

鹹鮮（口味）
煮（工藝）
三刻鐘（耗時）
進階（難度）

四喜丸子的做法步驟

1、肉餡兒裏放入鹽，生抽，老抽，米酒，胡椒粉，攪拌均勻。
2、放入一個雞蛋，攪拌均勻。
3、依次加入適量水和澱粉，繼續順時針攪拌均勻，讓肉餡兒變得粘稠，蓮藕切成碎丁，放入攪拌好的肉餡兒裏。
4、鍋中放入油，油到5成熱的時候，放入搓成圓球的丸子
5、丸子炸到兩面上色了，形狀固定，外面有一層硬殼即可，撈出放入琺琅鍋備用
6、琺琅鍋內加入少量的油，放入蔥、姜、八角炒出香味，然後放入老抽，生抽，水煮開。
7、把煮好的湯倒入琺琅鍋內，水的量末過丸子即可，大火燒開，轉小火，燒製30分鐘左右就可以了。丸子燒好之後，把丸子放入碗中備用
8、另起鍋，放入幾勺湯汁，大火燒開，倒入適量水澱粉，讓湯汁濃稠光亮，就可以了。
9、最後澆在丸子上，油菜用水燙熟，放在四周裝飾即可。

小竅門

一廚作愛心小貼士：
1.肉餡兒選擇肥瘦相間，建議是7分瘦或者8分瘦；
2.蓮藕或者荸薺都可以，放入這個可以緩解肉的油膩感，而且口感更好；
3.丸子要攪拌到粘稠，要放入一個雞蛋，和澱粉，這樣能更好的讓丸子定型；
4.燒製丸子的時候小火大概30分鐘左右，還要根據自己製作丸子的大小；
5.最後要用水澱粉勾芡，讓湯汁濃稠，澆在丸子上就可以啦。