滿盤元寶金鑲玉的做法金玉滿堂——滿盤元寶金鑲玉滿盤元寶金鑲玉怎麼做

來源：飄香吧 2.24W

“大炒勺的參賽作品，選擇A組菜式製作之一“金玉滿堂”。此菜爲雙拼雙味兒製作法，使用原料有，豆腐、青蝦肉、豬肉等。豆腐做成“金鑲玉”，用的是蝦茸和炸豆腐，其做法爲釀製菜餚。豬肉餡製作成民俗傳統的是象徵富貴的“金元寶”，此爲炸品菜餚。把兩款合二爲一叫做“滿盤元寶金鑲玉”，寓意爲人民生活富足，勤儉持家，理財有方，積蓄多多，實實在在的掙了個盆滿鉢滿“金玉滿堂”。
此款菜要具體做法如下；”

食材明細

主料

油炸豆腐 （200克）
青蝦肉 （70克）

輔料

泡打粉 （1克）
清水（25ml）
麪粉（80克）
豬肉餡 （80克）
雞蛋黃 （1枚）

配料

紹興花雕酒 （15克）
鹽（3克）
雞粉（3克）
白胡椒粉 （少許）
香油（3克）
蠔油（5克）
蔥末（15克）
薑末（10克）
上湯（50ml）
烹調油 （適量）
蔥油（適量）

鹹鮮（口味）
其他（工藝）
半小時（耗時）
普通（難度）

滿盤元寶金鑲玉的做法步驟

1、主要使用原料；油炸豆腐、青蝦肉、麪粉、豬肉餡、紹興花雕酒、鹽、雞粉、白胡椒粉、香油、蠔油、蔥、姜、烹調油粉絲。
2、麪粉裏放入1克泡打粉和1枚蛋黃拌勻，然後用清水合成麪糰兒，麪糰罩上保鮮膜鬆弛15分鐘備用。
3、把炸豆腐切成1釐米厚的片備用。
4、把青蝦肉用刀拍扁，然後斬剁成餡。
5、再用刀背把蝦餡砸細成茸。
6、在蝦茸裏放入少許蔥薑末，再滴入幾滴黃酒撒入少許鹽，蝦茸裏再放入白胡椒粉和雞粉。
7、最後用筷子把蝦茸攪打上勁，攪打至蝦茸呈粘稠狀出膠即可。
8、豬肉餡裏先放入適量的蔥末和薑末，然後往豬肉餡裏倒入幾滴黃酒、少許鹽、白胡椒粉和雞粉，再往肉餡裏放入蠔油和香油。
9、然後分次加入20%的清水攪打上勁，攪打好後備用。
10、在切好的豆腐片上撒少許鹽碼味兒。
11、把事先攪打好的蝦茸擠在豆腐片上，用手塗抹均勻，之後，在蝦茸上點綴上枸杞即可。
12、把鬆弛好的麪糰稍揉，然後均勻的切成八個面劑子。
13、把面劑子逐一擀成圓形的薄皮，然後包入餡料。
14、用手捏成元寶狀即可。
15、把粉絲過油炸蓬鬆放入盤中備用。
16、元寶下油鍋炸熟，待顏色呈金黃色後撈出碼入盤中。
17、把釀好的豆腐上籠蒸熟，用旺火蒸3-5分鐘即可，然後碼入盤中。
18、另起鍋注入上湯燒開，用鹽、雞粉、白胡椒粉調味，湯調好味後，用適量水澱粉勾芡。
19、待芡汁糊化後淋入適量的蔥油。
20、把芡汁澆在豆腐上，此菜即告完成，稍事點綴便可上桌。

小竅門

此菜特點；顏色黃白分明、元寶顏色金黃、金鑲玉心白邊黃、元寶酥脆鮮香、豆腐蝦餡鮮嫩香滑，此菜鹹鮮適口。

溫馨提示；
1、製作元寶的麪糰裏放入蛋黃和泡打粉，是爲了口感更加酥香好吃，泡打粉切不可放多，100克左右面粉放1克泡打粉即可。
2、無論是肉餡還是蝦茸，一定要攪打上勁纔好用。攪打肉餡時加入20%的清水或薑汁、花椒水等都可以，要分次加入，每次待攪打出膠狀以後再加第二次，切不可一次把水加足，否則肉餡在攪打時會上勁困難，水多了肉餡還會澥掉。

大炒勺的參賽第一款菜餚“金玉滿堂”就製作完成了，敬請專家和朋友們提出寶貴意見！