祕製香辣毛豆的做法 - 祕製香辣毛豆怎麼做

“於夏天的記憶，是什麼呢？
是教室裏一朝解放的歡騰，
是心中牽掛互道珍重的青澀情感，
是畢業季各奔前程的大醉酩酊；
是燈火闌珊的錦裏，
是裙角飛揚的淮海路，
是方方正正的四九城，
是伏天裏跑過的風......

咳咳😜~其實今天我們要說的關於夏天的記憶
是你無論如何也繞不開的
大！排！檔！
沒錯，吃貨就是
你！我！他！

一說到夏日裏的大排檔，那是三天三夜也數不盡啊~翻開味覺的記憶，燒烤的辛香，啤酒的冰涼，品嚐小龍蝦的感官刺激，每一個都是我們流連忘返的理由。這些“罪惡”的大魔王，在紅紅火火的夜宵場，常年霸屏。
然而，在前輩紅旗不倒新秀彩旗飄飄的夜場美食高手裏，有這樣一道樸素耕耘着的傳統菜餚：ta沒有華麗的造型，沒有香飄十里的排場，沒有強烈刺激的味道，也沒有做作的烹調工序，卻始終在衆多神級大排檔美食裏暗搓搓的雄踞一隅，身影處處可見。。。
擦一下口水。。。
ta就是低調的消夏之神，讓你吃了根本停不下來的，“花毛一體“之----毛！豆！
這道毛豆料理是萌主阿瑪的獨家祕製，經過無數食客品嚐，無不讚賞，均表示現有的毛豆做法都會被瞬間斬於馬下。這道小菜在傳統的涼拌、滷製等做法的基礎上，又在口味中加入了香辣，突破了簡單的毛豆清香，口感清爽卻更加入味。。。此時此刻，擦了好幾次口水的脆骨已經等不及要爲大家端上這道夏日標誌美食了----”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 滷 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

祕製香辣毛豆的做法步驟

• 1、將所有材料如圖準備好，蔥一半切段一半切末。

• 2、新鮮毛豆洗乾淨放10g鹽把毛搓掉，沖洗乾淨，便於入味；

• 3、鍋中水燒開，放入30g鹽，放幾滴油，將搓好的毛豆放入，再加入蔥段、八角、50克花椒、丁香和香葉，開蓋煮6-10分鐘；

• 4、毛豆到出，在煮毛豆湯中靜置2小時，以便入味，然後瀝乾水分；

• 5、鍋中入油，放入花椒和幹辣椒榨出香味，放入蔥末、薑絲、蒜末爆香；

• 6、加入瀝乾水分的毛豆，倒入適量料酒，翻炒30秒；

• 7、加入味精之後嘞，再翻炒兩下，就可以關火出鍋啦。

小竅門

1.爲了煮出鮮綠誘人滴毛豆，一定要記住3點：
----敲黑板----
*水開後再下毛豆；
*煮的過程中千萬不要蓋鍋蓋；
*水中放入幾滴油；
2.毛豆一定要煮6分鐘以上，確保煮熟，否則未熟的毛豆中的血球凝集素會引起食物中毒症狀哦~😲好方~