祕製魚香肉絲的做法 苗師傅祕製魚香肉絲 祕製魚香肉絲怎麼做

“小時候特別喜歡吃苗師傅做的魚香肉絲，如今走遍大江南北再沒吃過這麼好吃的魚香肉絲，自己照着網上的教程頗多嘗試卻不得其法，此次回家探訪故人，相隔十餘年有幸與苗師傅再次見面，得苗師傅指點一二，好東西不敢私藏，爲了讓更多人嚐到如此美味佳餚故上傳此菜譜（未經師傅同意在此表達歉意），但是本人廚藝不佳，畢竟跟苗師傅差了二三十年功力，也非專業，所以這道菜譜並不能反映苗師傅的真實水平，將來有機會一定還要請師傅多多傳道授業解惑。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 炒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

祕製魚香肉絲的做法步驟

• 1、蔥薑蒜切碎，瘦肉、胡蘿蔔、尖椒切絲（因本人不吃辣，所以用菜椒代替）

• 2、將瘦肉放入溫開水中浸泡片刻後撈出，水瀝乾

• 3、瘦肉中打入一顆雞蛋（連同蛋黃），放少許老抽上色（一點點就行，千萬不要放太多），放少許澱粉、鹽，我爲了去除豬肉中的腥味還加了一些料酒進去，拌均，醃製幾分鐘

• 4、熱鍋倒冷油，油量需要稍多一點，因爲需要將肉絲完全過油進行煎炸

• 5、油溫七八成熱時倒入肉絲過油，變色後撈出

• 6、倒出多餘的油，留少許底油，放入姜蒜爆香，再倒入事先切好的尖椒絲和胡蘿蔔絲劃炒，蔥稍晚一些放，以免變黑

• 7、尖椒絲跟胡蘿蔔炒軟之後倒入醋、醬油、白糖，加少許溫開水兌成魚香汁（這裏注意：①這道菜主打酸甜，所以糖醋要稍多一些，但是二者要均衡，不要讓其中一種味道壓過另一種；②溫開水要適量，不要太多，因爲尖椒和胡蘿蔔在炒制過程中也會有水份析出）

• 8、魚香汁煮開後倒入肉絲翻炒均勻，大火收汁後即可出鍋

• 9、裝盤就大功告成了，由於我不吃辣就用菜椒代替了青椒，喜歡假裝有辣椒的朋友也可以用一些紅色的菜椒，還有一些朋友喜歡加一些萵筍或者黑木耳也是可以的

小竅門

可以先把肉絲切好進行醃製，在醃製肉絲的過程中順便準備其它材料