祕製油潑辣子的做法 - 祕製油潑辣子怎麼做

“外面涼拌菜店面皮店專用油潑辣子”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 熗 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

祕製油潑辣子的做法步驟

• 1、把細辣椒麪和粗辣椒粉一起攪拌均勻，細辣椒麪主要爲上色！粗辣椒粉增香！

• 2、混合均勻後撒上芝麻和冰糖粉，冰糖粉主要中和辣味！可以使辣椒味道柔和一點

• 3、把香菜清洗乾淨，注意香菜不要去除根部！生薑切片，大蔥切斷，洋蔥切片備用

• 4、把所有的大料提前用水泡溼！這是爲了更能炸出大料的香味還有不容易炸糊！

• 5、起火燒油，油溫6成熱下香菜洋蔥生薑大蔥，注意全程中小火慢炸！炸成這樣的程度撈出！

• 6、油溫降到3成熱時下泡過水的大料！然後小火炸出大料的香味再撈出！主要看香葉發黃就可以了！

• 7、所有大料撈出後，開始潑辣椒，這裏有三個步驟！油溫降至八成熱，潑三分之一的油！油溫降至五成熱潑三分之一的油！油溫降至三成熱全潑完！

• 8、潑完不要着急吃！加蓋子悶一晚上！這樣纔會把所有的香味悶進辣椒裏！會更香更美味

• 9、悶一晚的油潑辣子！顏色透紅誘人，香味十足！可以拌涼菜，吃涼麪，麪皮都可以！

小竅門

1、大料一定要用水泡，防止炸糊和不出香。
2、炸大料時一定要等油溫降下來再炸！不然油會炸開！小心麻子臉。
3、油潑辣子一定要悶一晚上纔會更香。