蟲草花煲雞湯的做法 - 蟲草花煲雞湯怎麼做

“俗話說“唱戲的腔，廚師的湯”，煲湯在廚藝中的重要性可見一斑。它不但味道鮮美，而且營養豐富，極易消化和吸收，深受廣大美食愛好者的青睞，是中華飲食文化的一個重要組成部分。南方人更是一年四季都愛喝湯。
工欲善其事，必先利其器。煲湯的最佳鍋具是砂鍋，因爲砂鍋是用粘土經高溫燒製而成的鍋具，本質上是一種非金屬無機物。由於非金屬無機物的原子裏面沒有自由電子（石墨除外），因此砂鍋的化學性質十分穩定，具有高熔點、高硬度、耐腐蝕、抗氧化等不同於金屬的重要屬性，不會被食鹽腐蝕，不會與食材中的各種酸、鹼物質發生反應（這一點與金屬相反）。所以用砂鍋做的美食沒有金屬味，能夠最大可能地保持食材的原滋原味。這是用砂鍋烹飪的美食特別鮮美的主要原因。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蟲草花煲雞湯的做法步驟

• 1、備好食材:整隻雞處理乾淨，去掉不要的部位；蟲草花洗淨，用清水泡15分鐘，浸泡蟲草花的水留着備用；蟲草花、枸杞、紅棗，洗淨瀝乾；蔥切段，姜切片。

• 2、整隻雞放入砂鍋中，大棗、薑片、蟲草花連同浸泡的水一同倒入鍋中,加入自來水，水面距離鍋口3~4cm。

• 3、大火燒開。

• 4、撇去浮沫,轉小火慢燉煲，煲2個小時左右。

• 5、放入枸杞和鹽，煲5分鐘左右，然後關火，一鍋鮮美的早草花煲雞湯就做好了。

小竅門

一用整隻雞煲湯有以下三個好處：
1整隻雞會自動浮起來，不會粘鍋；2能更好的保留雞肉原有的香味和營養，原汁原味，特別鮮美；3煲熟後，雞湯分離，整隻雞單獨裝盤，菜品美觀大氣，喝老火靚湯的同時，還能吃出手撕雞的感覺。
二大火期間需要注意看鍋，以免溢出來。
三根據雞的大小和個人喜好，小火慢燉1~3.5個小時都可以。