營養健康的大醬湯的做法 - 營養健康的大醬湯怎麼做

“大醬是大豆經種粬的培養製造、原料處理、制大粬工序、發酵工序，發酵結束成的熟醬，經高溫滅菌、研磨及防腐處理，除去了有害成分的同使大豆蛋白質的結構從密集變成疏鬆狀態，蛋白質分解酶容易進入分子內部使消化率提高。整粒大豆的蛋白質消化率爲65％左右，加工成醬類製品後蛋白質消化率爲92％至96％。大豆加工製成大醬，加工過程中由於酶的作用，促使豆中更多的磷、鈣、鐵等礦物質被釋放出來，提高了人對大豆中礦物質的吸收率；發酵醬製品在加工過程中，由於微生物作用可合成核黃素等，因此，大醬營養比大豆更易於消化吸收。用大醬配合新鮮的食材燉煮成的大醬湯，其滋味獨特而且對人體十分有益，是一道適合一家老小食用的料理。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

營養健康的大醬湯的做法步驟

• 1、將魚乾放入冷水中加熱煮開；

• 2、水開後繼續煮魚乾15分鐘；

• 3、在等待魚湯煮好的過程中，將大醬湯所需食材全部洗乾淨並切好，備用；

• 4、魚湯煮好後關火，將魚乾撈出，根據個人口味加入一大勺大醬，慢慢攪拌均勻直至大醬完全溶於湯中再開火煮；

• 5、昆布用水泡開後，加入大醬湯中；

• 6、將較難煮熟的食材如蘿蔔等，依次放入湯中；

• 7、加入小瓜；

• 8、放肉片、蘑菇；

• 9、放蒜泥和洋蔥；

• 10、加一勺韓國辣醬（傳統做法應用辣椒粉）、大蔥和青、紅辣椒；

• 11、然後再放入金針菇和豆腐；

• 12、根據本人以往煮大醬湯的經驗，最後放幾滴魚露，絕對有畫龍點睛的作用。

小竅門

1、傳統制作大醬湯時用的是辣椒粉，不喜歡吃辣的朋友可以像我那樣加韓國辣醬，因爲韓國辣醬是辣中帶甜，同樣具有辣椒粉的增色作用，但不會很辣；
2、加幾滴魚露，絕對是提升大醬湯味道的祕密法寶。