金鉤綠玉芙蓉羹的做法 - 金鉤綠玉芙蓉羹怎麼做

“這款湯菜的名字有點標題黨的味道：金鉤是海米，綠玉是冬瓜，芙蓉是蛋清。這個菜是我從威海乳山的銀灘大酒店學來的，這是我吃過的冬瓜湯中做工最細膩的一種。原來的菜名叫“乾貝冬瓜湯”，入口綿滑，口味鮮美。喝過這個湯後印象深刻，久久難忘。這個湯的特點是冬瓜切小粒，加蛋清後再勾芡，湯就變成了羹，冬瓜湯瞬間上了檔次。因爲家裏沒有現成的乾貝，我就用海米代替。因爲湯菜和炒菜不同，拍照出不了效果，所以我加了點枸杞點綴，既增加了湯菜的營養，又拍出了效果，二全其美。端午節糉子吃膩了，喝一碗清淡鮮美的湯吧。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煨 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

金鉤綠玉芙蓉羹的做法步驟

• 1、冬瓜去皮，留一層青色，切小丁後就成了綠玉，把青色全部切除就成白玉了；海米用黃酒浸泡後隔水蒸軟；枸杞用溫水泡軟；蛋清打發；澱粉加水備用

• 2、把海米和冬瓜先放入加水的鍋裏，水開後煮10分鐘左右加入鹽調味

• 3、慢慢加入打發後的蛋清，邊倒邊用勺子滑動，再加入水澱粉勾芡，邊倒邊用勺子順時針方向快速滑動

• 4、出鍋前加入芝麻油提香

小竅門

這款湯菜的重點是冬瓜的切法有講究：1、冬瓜去皮要薄，留一絲青色，成菜後會很美觀；2、冬瓜當中的軟的部分要全部切除，燒煮過程中冬瓜不會爛熟，冬瓜口味會相當好；3、冬瓜因爲切丁容易熟，燒煮過程不宜太長，海米鮮味釋放出來就行。
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