黃金瑤柱芙蓉炒飯的做法 - 黃金瑤柱芙蓉炒飯怎麼做

“曾經吃過的一道粵式炒飯，很香很香，一直對它念念不忘，於是今天就做了這道炒飯，一般都加芥蘭粒，因爲家裏沒有備，所以就簡單的來做了，味道很棒”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

黃金瑤柱芙蓉炒飯的做法步驟

• 1、準備好食材，米飯，雞蛋，瑤柱乾貝

• 2、先把乾貝沖洗乾淨，不過這個乾貝很乾淨，基本沒有泥沙，所以洗了兩遍就可以了

• 3、洗乾淨後的乾貝用溫水泡發，我浸泡了十五分鐘左右

• 4、四個雞蛋蛋黃和蛋白分開打到兩個盆裏，分別攪打好蛋白和蛋黃

• 5、.鍋中倒入少許油，中火就可以，油溫差不多7成熱時放入蛋清，用鍋鏟從下往上翻炒幾下至熟，順便打散，不要炒太久，不然就不嫩了

• 6、.泡好的乾貝取出放入一個盤子裏，加入兩片薑片，三四個蔥花，上鍋隔水蒸6分鐘，6分鐘後取出一多半，剩下的繼續蒸兩分鐘

• 7、取出蒸好的一多半，控幹水分，最好用廚房紙擦一下吸收水分，放一邊晾涼

• 8、兩分鐘後取出另一半蒸好的乾貝，這一半不用擦乾水分，兩分都手撕成絲，放一邊備用

• 9、.鍋中倒入15g左右的油加熱，把多一半控幹水分的乾貝絲放入鍋裏乾煸，這裏應該就明白爲什麼要控幹水分，如果有水會濺的到處都是油，煸炒到出香味有點金黃就可以了盛出放一邊

• 10、.鍋裏留出的底油放入米飯，小火翻炒兩分鐘蒸發水分使米飯成一粒粒狀，倒入蛋黃液，繼續小火翻炒至蛋液與米飯粒融合在一起，成金黃色米飯

• 11、放入另一半乾貝絲繼續翻炒兩分鐘

• 12、接着放入乾煸好的乾貝絲翻炒

• 13、放入炒好的雞蛋清輕輕的翻炒

• 14、.最後起鍋前放入2.5g鹽左右，翻炒均勻，起鍋前放入適量蔥花就可以了，一盤香噴噴的黃金瑤柱蛋白炒飯就可以享用了

• 15、美味的一盤炒飯就好了，分享完畢

小竅門

煎蛋時注意火候，瑤柱乾貝不需要泡太久，最多二十分鐘，因爲本身乾貝是海貨，所以自帶鹹味，加鹽的時候一定少加。