芙蓉蟹斗的做法 - 芙蓉蟹鬥怎麼做

“芙蓉蟹鬥是一道有名的上海菜，因其芙蓉潔白，蟹粉鮮美，很受歡迎。傳統方法爲油炸，而且用的是大閘蟹。我這次用的是鮮活的梭子蟹，肉多鮮美。雖然九月吃公蟹，十月吃母蟹，現在還沒多少蟹黃，不過做起來吃吃也很不錯，哈哈~~”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 烤 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

芙蓉蟹斗的做法步驟

• 1、鮮活的梭子蟹，洗淨，肚臍朝上入蒸鍋隔水蒸熟

• 2、拆除鰓、心、沙囊等

• 3、將蟹肉和蟹黃拆出

• 4、蒜蓉和蔥花用熱鍋熱油爆香，加少許料酒，幾滴蒸魚豉油和姜粉炒勻因爲用的是海蟹，已經很鮮美了，不用加雞粉等調料。如果是淡水蟹也可以加少許陳醋

• 5、加入蟹肉和蟹粉炒勻

• 6、盛入蟹鬥中

• 7、蛋清加少許醋和糖，用廚師機或電動打蛋器打發，打發到提起有小尖頭的硬性發泡狀態後，裝入裱花袋中

• 8、擠出外層花瓣，將蟹肉包住，我用的是中號玫瑰花嘴

• 9、再擠出內層花瓣和花心。擠好後會整個把蟹肉包在裏頭，避免烤的時候蒸發蟹肉中的水分，會發幹發柴

• 10、我擠了兩種不同的花型，擠好後立刻放入預熱好的烤箱

• 11、中層上下火170度，10分鐘左右即可