蒸山楂雞蛋布丁羹的做法 - 蒸山楂雞蛋布丁羹怎麼做

“雞蛋布丁，應該是有兩種。

一種是要加吉利丁片這類的凝膠劑，另一類就是純粹的靠雞蛋受熱去凝固。

用烤箱做的雞蛋布丁，需要隔水加熱，基礎材料非常簡單：雞蛋、糖、牛奶。經典一些的會加香草夾、焦糖。

咱們的雞蛋羹，其實和烤箱的焦糖布丁有些相似。

找不到合適熬焦糖的小鍋，大平底鍋熬糖，熬得少，全用來粘鍋底了；熬得多，吃這麼多糖嗎？

喜歡山楂的酸甜，所以，用果丹皮加熱水，在小容器裏隔水加熱融化，作爲布丁的蘸醬。口味還是不錯的。

另外，曾經見過一本專門講做布丁的書，也提到可以用電飯煲或者蒸鍋做布丁。電飯煲的布丁，是用【保溫】功能，慢慢得加熱【4-5】個小時！這時間，太漫長。不過，好處是，基本不用看着，隔一小時看看就行，不用怕過個幾分鐘就蒸過頭，出現大泡泡。蒸鍋版的布丁，其實，怎麼看都覺得像是“雞蛋羹”啊！

最後，有的方子裏會用到更多的蛋黃，比如1個全蛋1個蛋黃。不過我這次只用了一個全蛋。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

蒸山楂雞蛋布丁羹的做法步驟

• 1、將所有材料放入碗裏，攪拌均勻。

• 2、用篩子過篩布丁液。這一步還是很有必要的。

• 3、過篩兩到三遍比較好。這是過篩完後，篩子裏的蛋白渣。過篩可以讓口感細膩。

• 4、過篩後的布丁液，看起來比剛攪拌好的順滑很多。

• 5、用保鮮膜將布丁碗封好，防止蒸的時候水滴入碗裏。在保鮮膜上扎小孔。

• 6、大火燒開鍋，熱水上鍋，蒸1-2分鐘，然後轉小火，40分鐘。

• 7、果丹皮切小丁，放入容器，加熱水，剛好沒過果丹皮即可。

• 8、將容器放入熱水鍋裏，隔水加熱，慢慢攪拌果丹皮，直到融化成山楂漿。

• 9、將布丁冷藏，拿出來後用刀沿着碗邊劃一圈，然後把碗放熱水裏十幾秒。用盤子蓋住碗，然後把布丁倒扣在盤子上，可以稍微磕幾下。最後用融化的山楂醬裝飾。

小竅門

1、“雞蛋羹”要蒸得細滑，過篩很重要。
2、蛋液和水（牛奶）的比例在1：1.5左右。
3、蒸的時候，要慢慢得小火，不然容易產生很多坑坑窪窪的氣泡眼。
4、蒸的時間，不一定是40分鐘。可能快些或者更久。要控制好時間和火候，不要產生氣泡眼，也不要還沒蒸熟。如果不急着吃，那就小火慢慢蒸吧，至少不會成月球表面。人家還用電飯煲保溫4-5個小時，所以，沒事兒，慢慢蒸。
5，放白醋可以去雞蛋腥。