蛋羹的做法 蛋羹(無孔蒸蛋 - ,雞蛋布丁) 蛋羹怎麼做
來源:飄香吧 1.86W
“很多年以前自己寫過一篇蒸蛋食譜,可是自從當了麻麻,我兒子很愛吃蒸蛋,所以又仔細研究了下怎麼樣能把蒸蛋做的更完美,看起來更像雞蛋布丁🍮,按照這個方法做出來的蒸蛋確實口感質地都很不錯,感興趣的可以試試,只需要特別注意幾個點就可以了。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
蛋羹的做法步驟
1、雞蛋一個,相同的碗兩個注意:雞蛋必須是常溫蛋,提前一晚從冰箱取出
2、把雞蛋攪打均勻,這一步比較重要,一定要均勻
3、準備等量溫水(喝下去很舒服的溫水即可)與蛋液用同樣的碗,等量的效果更直觀
4、蛋液和同等量的溫水放進容器攪拌均勻,這一步很重要!如果不想蒸蛋有氣泡這一步一定做好,攪拌均勻,再有就是不放鹽,需要調味的最後用生抽。
5、過篩(我做蛋糕用的細篩)去除雞蛋膜筋和攪拌時產生的氣泡,過篩次數越多蛋羹越細我省事只過篩一次
6、過篩完如果碗邊還有氣泡我會精置幾分鐘用筷子清除
7、藉助輔助工具,蒸蛋的時候在上面加上一層保鮮膜或者用小碟子(早上爲了節省時間這一步我省略了)
8、蒸蛋時間也很重要,一個雞蛋我一般是溫鍋或者開鍋改小火後放入,大火開鍋4分鐘小火2分鐘,一共6分鐘,另外我還有回熟的過程,就是吃的時候在從鍋裏取出
9、因爲涉及到火力和容器的差異,製作出的效果可能存在輕微差異,個人經驗,分享給大家了,不過我每天蒸出來的都還挺成功的
10、是不是真的有雞蛋布丁的感覺
小竅門
一定要用常溫蛋,還有就是添加常溫的等量水,再有就是每一步都得攪打充分哦。因爲涉及到火力和容器的差異,製作出的效果可能存在輕微差異,個人經驗,分享給大家了,不過我每天蒸出來的都還挺成功的。