自制薑母糖磚與黑糖薑片的做法自制薑母糖磚+黑糖薑片自制薑母糖磚與黑糖薑片怎麼做

來源：飄香吧 2.82W

“做這個薑母糖磚，一次可以收穫兩種成品：薑母糖+薑糖片。自制的薑母糖，比市售的黑糖含量要高得多，可以一次多做一些，特殊時期或者冷天，就有熱熱的薑母茶喝啦。薑母糖切成小塊可隨身攜帶，沒時間用熱水沖泡的話，直接吃也很OK，薑糖片也是很棒的零嘴，試試看吧。”

食材明細

主料

黑糖（600g）
砂糖（800g(白糖棕糖都可以)）
老薑（700g）
麥芽糖 （3勺）

輔料

水（半杯）

甜香（口味）
煮（工藝）
數小時（耗時）
簡單（難度）

自制薑母糖磚與黑糖薑片的做法步驟

1、準備好材料備用，老薑不用去皮，洗掉泥沙就行。砂糖的部分，用白砂糖或者棕糖都可以，我用了brownsugar800克。
2、洗乾淨的老薑，用廚房紙吸乾表面水分。
3、老薑切成大片，因爲我同時也想收穫薑糖片，所以把老薑切成大片，如果你想要姜和糖融合在一起，那麼也可以把姜切碎。
4、準備好2個烤盤，墊好烘焙紙，一個裝薑糖片，一個裝糖漿。這個準備工作要提前做好，不然後面熬糖漿的時候，你騰不出手去做這個。
5、把老薑，砂糖和黑糖，依次加入到不粘鍋裏面，倒入半杯水，開中大火，讓糖融化。
6、糖在慢慢融化中。
7、等糖全部融化的時候，糖漿冒小泡開始滾沸，拿把勺子，準備加入麥芽糖。
8、用勺子挖3勺麥芽糖進去，最後把勺子在熱糖漿裏面轉一轉，就能把麥芽糖都融到鍋裏面。
9、然後就是耐心攪拌的時間了，需要讓糖中的水分慢慢蒸發掉。中火，三不五時攪拌一下，圖片中是煮了20分鐘的時候，薑片變得捲曲了。
10、待水分蒸發一些，糖漿開始變得粘稠的時候，大概是煮了1小時之後，人就不能離開了，火力調成小火，充分動用你的麒麟臂，隔幾秒攪拌一下，避免糖漿燒糊以及噗鍋，這時候特別容易噗鍋，人一定要守着不要離開。噗鍋了就杯具了，很難清理的。我煮了1小時15分鐘，測量中心糖溫爲115度。
11、再多煮10分鐘，糖溫就能升到120度，達到這個溫度，糖就熬好了，可以關火。最好是有這種食物溫度計，如果沒有的話，可以把糖漿滴到冷水中，如果馬上凝結成一個糖珠子，糖溫就夠了，如果滴到水裏面是軟的，那就還沒到溫度哦。
12、用撈網把薑片撈出來，放到一個墊了烘焙紙的烤盤上，撥散一下。如果單做薑糖片，就比較容易操作返砂的過程，薑糖片水分炒幹後關火，再接着繼續炒，就能返砂了。但是同步做薑母糖磚和薑糖片，要操作返砂就太忙了，因爲薑片先撈出來，然後還要處理糖漿。所以薑糖片丟着不用管它先，沒有返砂也沒關係，後面晾乾了撒點糖粉就不粘了。當然如果追求薑糖片一定要返砂的話，那處理完糖漿就趕快操作返砂吧，手速要快。
13、把熱糖漿倒進另外一個烤盤中，讓它自然降溫。
14、等糖磚溫熱的時候，就可以來分切了。把烘焙紙提溜出來的時候把糖磚掰破了，沒關係反正都要切的。
15、切成你喜歡的大小，然後讓它繼續冷卻。
16、薑糖片也扒拉開，讓它自然冷卻。
17、薑母糖塊+薑糖片，就做好啦。
18、薑糖片晾涼了之後可以撒一些糖粉，讓薑糖片比較不會粘連在一起，放進保鮮盒密封儲存。薑母糖塊和薑糖片，要注意儲存環境不要太熱太潮，室溫太高的話，可以放冰箱冷藏或冷凍。冷凍的話儲存超久的，一年沒問題。