大白棉花糖的做法 - 大白棉花糖怎麼做

來源：飄香吧 1.45W

“相信看過《超能陸戰隊》的人都對大白印象深刻，我家樂樂也一樣，和他逛街看到稍有一點像的就大叫“媽媽快看，大白”
別說小朋友，其實我自己也很喜歡萌萌的大白，正因爲他的呆萌的外表加上善良的本質，所以才被這麼多人熱捧，在生活中誰不想有一個象大白一樣的人在身邊，踏實靠譜，聰明能幹，品德高尚，堅守底線，臂膀堅實，捨己爲人。
而於我來說要努力做孩子們心中的大白，哪怕是某一點或幾點能讓他們覺得暖暖的也就值了。
有點說多了，還是說說這個呆萌的棉花糖吧，做過牛軋糖再做這個的話算是很好掌握的了，黑色部分用的是竹炭粉來調色的，比起色素相信能讓更多人接受。
成品甜而不膩，直接吃或是放入咖啡中都是非常不錯的。
此配方做好有40個左右，做的大小不同數量上會有出入。”

食材明細

主料

水飴（55G）
細砂糖 （50G）
吉利丁片 （5G）
水（25G）
雞蛋清 （36G）
竹炭粉 （適量）
玉米澱粉 （500G）

輔料

檸檬汁 （4滴）

甜味（口味）
其他（工藝）
廿分鐘（耗時）
普通（難度）

大白棉花糖的做法步驟

1、先準備好材料，細砂糖分爲兩份，一份10克，一份40克。5克一片的吉利丁片用水泡軟待用。做糖材料一定要提前準備好。（我用的是韓國水飴，也叫水麥芽，如果沒有的話可以用普通麥芽糖來代替）
2、玉米澱粉放入鍋中，小火翻炒熟，炒的時候一定要小火，不然很容易炒焦黃，炒的時候要不斷的翻動，翻的時候要輕，不然很容易把粉撒出來，炒熟的粉會有一股香味，可以嘗一下來確定是否炒熟，我這裏小火炒了15分鐘。
3、炒好的玉米澱粉稍晾一會兒，然後放入烤盤中，儘量鋪平整，然後用雞蛋輕輕的壓出一個一個的坑待用。這裏玉米澱粉的量可以根據自己烤盤來增減，我這個烤盤是28*28cm大小的，用了500克玉米澱粉很好操作，如果用300的話也可以，就是用雞蛋壓的時候別壓到見底就行了
4、水飴加上40克糖和水放入小鍋，開小火熬糖
5、熬糖的同時打蛋白，蛋白放入打蛋盆，加入10克細砂糖，擠入幾滴檸檬汁。
6、用電動打蛋器打至乾性發泡，輕輕提起打蛋器的頭呈直立的角。因爲棉花糖不用熬太久，所以蛋白打好後就要立即去觀察糖的情況了
7、用筆試溫度計來測試糖的溫度，溫度到118度的時候關火。用溫度計測溫度的時候一定要手拿着，不能放鍋裏，筆頭接解鍋底的話溫度會偏高一些。
8、泡軟的吉利丁片瀝掉水份，然後立即放入糖鍋中。（瀝水可以在關火之前進行，前提是糖還沒熬好有時間的情況下）
9、然後用勺子拌一下讓吉利丁片化開。拌好後有點呈白色。
10、蛋白霜放入裝有熱水的炒鍋中坐着，然後右手拿着打蛋器開高速打蛋白，左手拿着糖鍋，把糖慢慢倒入蛋白霜中，邊打邊倒。做棉花糖從第7步到第10步就是決定成敗的步驟，糖容易凝固速度必須要快。（蛋白霜的盆也可以不坐熱水，坐熱水是爲了保溫，讓蛋白加糖打的時候更穩定，如果坐熱水的話，需要提前準備好熱水放炒鍋裏。）
11、打好的糖，很輕盈，光澤很好，用刮刀拌開能看到盆邊的糖的質地就像是棉花糖被咬開後的那種感覺
12、用刮刀挖半勺棉花糖到小碗中，加入適量竹炭粉，拌勻後裝入裱花袋中
13、剩下的棉花糖也裝入裱花袋中。如果單手不好裝，可以把裱花袋套在杯子上翻過來再借助刮刀倒入。
14、裝白色棉花糖的裱花底部剪開1cm的口子，然後把棉花糖擠入到玉米澱粉的坑坑裏面
15、擠好後用手指蘸點水然後把棉花糖上面的小尖尖壓平。
16、裝黑色棉花糖的裱花袋底部剪開一個小口子，在白色棉花糖上畫出眼睛。裱花袋剪的時候不能剪太大，可以先剪一點點，然後在別的地方擠出來先試一下，畫的時候先畫兩個圓點再畫中間的那條線效果會比較好一些
17、做好的棉花糖表面也滾上玉米澱粉然後篩掉多餘的粉，放四五個小時等糖幹掉後用刷子刷一下上面的浮粉就可以吃了。烤盤容量如果一次不能全部做完，可以在畫好後蓋上粉用篩子篩一下然後放在粉上晾，操作的時候手要輕，騰出地方後再用雞蛋壓坑把其它的做完。