巖燒芋泥卷的做法巖燒芋泥卷 | 濃郁芝士遇上奶香芋泥~ 巖燒芋泥卷怎麼做

來源：飄香吧 1.33W

“芋泥真的是心頭好呀，搭配經典的巖燒乳酪，碰撞在一起就是不一樣的美味！顏值口感都是一級棒！有着濃郁芝士的酥脆外皮包裹着奶香芋泥，口感層次巨豐富。一口下去又是元氣滿滿的一天~”

食材明細

主料

雞蛋（4個）
牛奶（200g）
低筋麪粉 （50g）
芋頭（250g）
紫薯（50g）

輔料

玉米油 （35g）
淡奶油 （50g）
煉乳（20g）
芝士乾酪 （4片）
黃油（15g）

調料

細砂糖 （60g）

甜味（口味）
烤（工藝）
一小時（耗時）
普通（難度）

巖燒芋泥卷的做法步驟

1、牛奶、玉米油、細砂糖加入蛋黃盆裏。
2、用蛋抽攪拌均勻。
3、篩入低筋麪粉，用蛋抽以畫“Z”型的手法。
4、混合成細膩均勻、沒有顆粒的麪糊。
5、細砂糖一次性加入蛋白盆裏。
6、用電動打蛋器開中速，沿着盆壁畫圈打發，直到蛋白霜蓬鬆細膩，輕輕提起打蛋頭能拉出彎勾的狀態。
7、取三分之一蛋白霜，放入蛋黃糊。
8、用硅膠刮刀大致翻拌均勻後，再全部倒回蛋白盆裏，繼續用硅膠刮刀翻拌。（從打蛋盆中心處切入，抵住盆底，向8點鐘方向移動，到達盆壁後再回到中心處，同時逆時針轉動打蛋盆30度左右。接着，重複以上動作，直到麪糊徹底翻拌均勻。）
9、麪糊從距離桌面約20釐米的高處，倒入鋪了油布的烤盤，用硅膠刮刀或刮板，把麪糊表面整理平整，然後輕摔幾次，震出大氣泡。
10、放入預熱好的烤箱，上下火170度，中下層烘烤18分鐘左右。出爐後立刻輕摔幾次烤盤，震出熱氣，倒扣在晾曬網上晾冷。
11、所有的夾餡食材放入大碗裏，碾壓成泥狀。
12、蛋糕胚晾冷後，撕掉油布，正面朝上，放在一張乾淨的油紙上，左右兩端切掉硬邊，上下兩端則是斜切，中間均勻地鋪上芋泥餡。
13、藉助擀麪杖，把蛋糕胚捲起，卷緊一些，收口壓在底部，然後用油紙包好，冷藏定型1小時。
14、蛋糕卷均勻6份，切面朝上，擺放在烤盤裏。
15、巖燒層的所有食材放入奶鍋，全程中小火，一邊加熱一邊攪拌，混合均勻後離火。
16、稍微晾冷，待芝士糊略微變濃稠時，淋在蛋糕卷的切面上。
17、再次放入預熱好的烤箱，上下火200度，中下層烘烤10-15分鐘，表面出現焦斑即可。
18、成品來了！