農家砣砣雞的做法 - 農家砣砣雞怎麼做

“這是一道很有名的川菜，做法特別，用料考究，但很容易學，味道嗎？當然是妥妥的。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 拌 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

農家砣砣雞的做法步驟

• 1、原料備好；

• 2、小蔥、香菜切8釐米長的段、蒜切片、小米辣椒切碎；

• 3、鍋內燒開水，放入雞肉，待水再次燒開後，向鍋內周圍淋入涼水；如此反覆三次後，雞肉即熟，撈出備用；

• 4、雞肉撈出後，將鍋內熱水倒掉，此時無需重新開火起鍋，直接利用鍋內餘溫放入香油和蒜片炒香；

• 5、再放入小米辣椒炒香；

• 6、此時放入剛剛撈出的雞肉，繼續翻炒；

• 7、此時放入剛剛撈出的雞肉，翻炒2下；

• 8、再放入小蔥、香菜段，和鹽拌勻；

• 9、最後淋入麻油，拌勻出鍋；

• 10、如圖：麻麻辣辣，味道十足。

小竅門

1、煮雞的火候很關鍵，反覆填涼水的目的就是讓水溫保持在100度左右，這樣煮出來的雞肉，原汁原味，吃着有勁道。
2、因爲是北方人，吃辣的不在行，所以小米辣椒放的不多，喜歡辣的，多放點。