蒸年糕的做法 - 蒸年糕怎麼做

“年糕，寓意年年步步登高，不管南方還是北方，過年都會吃年糕。年糕的形式多種多樣，白的、黃的，長的、圓的，而我們北方更喜歡把黃色黍米麪和紅棗爲伍，團成窩頭狀，或蒸或煎或炸，不需沾糖，有黍米的香，紅棗的甜，吃一囗，又熱又粘，真叫一個好吃😋”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

蒸年糕的做法步驟

• 1、紅棗洗淨泡一小時軟化，玉米麪用適量開水燙麪。

• 2、燙好的玉米麪晾涼，加酵母粉發酵。開水燙過的玉米麪再發酵一下，更增加粘糕的口感。

• 3、用去棗核工具處理紅棗。

• 4、處理完紅棗，玉米麪也稍有發酵，把發酵後的玉米麪和黃粘米麪混合均勻，把每一顆紅棗的肚子裏塞滿。

• 5、用手指肚兩頭抹即可，如果嫌麻煩，此步可省。

• 6、把紅棗和麪混合，用母指戳窩，方便蒸時透氣。

• 7、最好用不沾油紙，涼水入鍋，水開後改中火蒸30分鐘。

• 8、儘量多放一些棗，蒸出來不會塌。

• 9、關火後悶兩分鐘，移到熟食板晾涼，板子上一定要抺油，不然會粘。

小竅門

1.粘米麪很粘，加玉米麪可降低粘度，按5：1的量不會影響口感。
2.紅棗去核是爲了食用方便，不去核也可。用量不能太少，不然蒸出的糕會塌。