麻辣滷鴨脖的做法 - 麻辣滷鴨脖怎麼做

“重口味的必備下酒菜，小零嘴，容易做，味道很棒。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

麻辣滷鴨脖的做法步驟

• 1、鴨脖洗淨切段，水開加白酒焯一下。

• 2、老湯平時都放冷凍室裏，反覆滷，濃縮了各種精華。

• 3、焯好的鴨脖，放老湯，小茴香，醬油，糖，鹽，香料我基本只放小茴香和八角，真沒必要放那麼多香料，只要有老湯，味道就足夠濃郁了，放太多香料，味就雜了，當然這還是看個人喜好羅。我是滷湯開了以後，小火一個小時，再關火，泡一個小時，成品的口感偏軟爛一點，你可根據個人喜好縮短滷製的時間。

• 4、滷好的鴨脖子放冰箱冷藏一天，收收水汽，肉質變緊實，味道更濃郁，記得碗要蓋一下，別讓肉變幹了。

• 5、麻辣麻辣，當然還得有一步，小火熱油，把幹辣椒放油裏小火翻炒，記得一直小火小火，放生抽和鹽，一起炒到辣椒酥酥的，最後加花椒粉。

• 6、鴨脖子在辣椒裏面打個滾。

• 7、超級好吃，骨頭都入味了，辣椒特別香。

小竅門

每次滷的湯記得放冷凍室儲存。