水晶鹽焗雞味鳳爪的做法 - 水晶鹽焗雞味鳳爪怎麼做
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“鳳爪是很好的消口零食,這次用了鹽焗雞粉,採取冷食,口感Q韌,不火不燥。爲了使鳳爪的晶瑩,沒有下深顏色的調料,賣相不亞於白雲鳳爪哦。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 一小時 (耗時)
- 進階 (難度)
水晶鹽焗雞味鳳爪的做法步驟
1、鳳爪治淨去甲,放入一鍋冷水,加精鹽1小勺、料酒1大勺。
2、開大火,把鳳爪煮出浮沫,鳳爪出鍋冷水沖洗。
3、把鳳爪放入冰水碗裏。
4、另開一鍋,放鹽焗雞粉2小勺、冰糖約3節手指、精鹽2小勺、魚露1小勺、生薑8片、蔥白3條,水開後收中火,讓材料煮出味。
5、倒入鳳爪,燒開,改小火,煮至鳳爪斷生,收火,浸泡20分鐘,時間到後盛起,晾涼,入冰箱,凍食才感有韌勁。Enjoy!
小竅門
1、大種雞的爪爪比較容易熟,鳳爪煮的時間要視鳳爪的韌度硬度而決定煮的時間;
2、感覺鹽焗雞料和沙姜粉的味道相差不大,兩種調料做鳳爪都挺好;
3、在湯汁里加了魚露和冰糖,使鳳爪有鮮味,不會死鹹;
4、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯,均使用國際量具,並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子,特此說明。