拉絲奶酪紅薯糯米餅的做法 - 拉絲奶酪紅薯糯米餅怎麼做

“金燦燦的糯米餅是我家經常吃的“甜點小吃”，做法簡單，軟糯的口感特別讓人着迷。雖然糯米吃多不易消化，但是把它精做、趁熱吃，卻很讓人有滿足感。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

拉絲奶酪紅薯糯米餅的做法步驟

• 1、原料準備好：糯米粉、紅豆沙、馬蘇裏拉奶酪；紅薯削皮清洗乾淨，切薄片，蒸熟，趁熱使用。

• 2、將紅薯片壓成紅薯泥，儘量細膩，趁着溫乎和糯米粉混合成團；紅薯的含水量不一樣，所以沒法給出確切的用量；紅薯泥逐量倒入糯米粉中，先用筷子攪拌成絮狀，沒有乾粉時手揉成團；糯米糰不能太稀，有點幹並有些裂紋都沒關係，餳一會兒就很滋潤了。

• 3、餳糯米糰的時候來處理餡料：紅豆沙買的現成的，因爲比較甜，所以每個的用量根據喜歡的口味來調整，可多可少；我這個大概是每個30克，再將馬蘇裏拉奶酪捏成小球；馬蘇裏拉奶酪有彈性，且成品多爲絲狀，所以需要用力捏合，這樣才利於後面包裹。

• 4、將豆沙球拍扁，團成一個小碗狀，將奶酪球放在其中。

• 5、像包湯圓一樣將奶酪球完全密封在其中，不要有過多空氣存在裏面，要不然加熱時容易爆裂。

• 6、8個奶酪豆沙球都包好了；再把餳好的紅薯糯米糰也分成大小均勻的8等份；每個球的大小根據自己喜歡的口感和手藝來決定；如果手藝欠佳，建議糯米糰重量大於餡料球的重量，這樣包裹的時候不容易漏餡。

• 7、將糯米球拍扁，再團成碗狀，把豆沙奶酪球放在中間。

• 8、雙手協調工作，一邊轉一邊虎口向上，將豆沙奶酪球完全封在糯米皮中；表面有些裂紋不用擔心，很快就能解決。

• 9、先用手掌輕輕按壓糯米球，使其成一個厚餅狀，手上蘸一點兒涼水，在糯米餅上輕輕揉搓，用瀝出來的澱粉將裂縫填充。

• 10、平底煎鍋中倒適量油，無需等油熱，將糯米餅放入鍋中，全程小火，將兩面煎至有焦痕時淋少許水，蓋蓋子，燜至水全部蒸發，開啟蓋子，放放水汽，將兩面烙焦並且有脆皮狀，出鍋。

• 11、剛煎好的糯米餅及奶酪非常燙，別急着吃，稍晾晾再吃，不但不會燙嘴，拉絲效果還特別好。

小竅門

1、紅薯削皮切片後再蒸，熟得快，且易壓成泥；趁熱放入糯米粉中，還能增加糯米糰的黏性；想要糯米生坯一點兒不開裂，可以將乒乓球大小的生粉團燙熟，再與整個粉團完全揉在一起，粉團的黏性立馬增加；
2、餡料可根據喜歡來調整，紫薯奶酪餡、黑芝麻餡、紅豆沙餡等多種；
3、紅薯糯米餅溫熱的時候吃，口感軟糯香甜，也易消化；涼後就會變硬，口感比溫熱時差了很多，且馬蘇裏拉奶酪也不能拉絲，所以最好現做現吃，或者回熱一下再吃。