白湯雜碎的做法 京味小吃：色白湯濃---白湯雜碎 白湯雜碎怎麼做

“白湯雜碎爲京華清真傳統名菜，極受老北京人歡迎。具有肉質軟爛濃香，湯色潔白，酸辣鹹香味全的特色。以前多在立秋後供應，重要原料爲羊肚、羊肺、養腸、羊心、羊頭肉等，白湯雜碎口味獨到風味突出，成爲現今很常見的小吃。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

白湯雜碎的做法步驟

• 1、將羊肝、肺、腸、羊頭肉洗淨。

• 2、入沸水鍋中略煮3-5分鐘，焯出血沫。

• 3、鍋置火上加適量清水燒開，放入羊雜碎、蔥薑片，連同花椒、八角、鹽一起放入鍋內。

• 4、大火煮開，撇去浮沫。

• 5、改至小火慢燉2小時以上，煮至軟爛撈出，原湯備用。

• 6、雜碎分切，香菜切末。

• 7、雜碎放入碗中，調入原湯、芝麻醬、蝦油、香菜末即可。