紅米酒的做法 - 紅米酒怎麼做

“說起在家釀米酒，大家可能馬上就聯想到甜米酒（酒釀）。而今天發的這個紅米酒，雖然同樣是用糯米來做酒，也和甜米酒一樣有滋補保健的效果；但無論是用的酒麴，還是釀製的方法，時間，到成品的顏色，口感都與甜米酒大相徑庭。這種紅米酒不象酒釀甜得發膩，也不象白酒般濃烈嗆喉，比平時烹飪用的料酒更香更醇。但它算是同時具備上述三種酒的食用方法論。

用這種紅米酒酒香濃郁，口感略帶微甜，酒精度大約是12度左右。用來燉雞蛋，燉湯是產婦的絕佳滋補食品中；平時燒魚，燉湯放上一點，則有去腥提香的作用；冬天朋友小聚時熱上一壺紅米酒，配個小菜，既有曖身的作用，也不會象喝白酒那樣傷身。”

食材明細

• 糟香 （口味）
• 其他 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 進階 （難度）

紅米酒的做法步驟

• 1、糯米淘洗後放清水裏浸泡12小時。浸泡好的糯米再次淘洗至洗米水變清澈。

• 2、把淘好的米放蒸格里蒸30-50分鐘（一定蒸至米熟透沒有白心，如果沒有那麼大的蒸格，也用以放到電飯鍋裏煮，但水不要放多，以傾斜鍋能看到水就行。）把十斤水（我用的是自來水）放到做酒的玻璃罐裏（如果有陶缸是最好）備用。

• 3、蒸好的米放到大盆裏涼至不燙手。

• 4、把酒麴放到飯裏拌勻。

• 5、然後放進已經注入清水的罐裏，合上蓋（不要蓋嚴，要留點空隙）

• 6、把酒罐用黑袋子包起來避光，放到陰涼的地方。

• 7、這是飯剛放下去一會的樣子。

• 8、第二天把蓋子開啟就會聽到發酵冒泡的輕微聲響，正常情況從第二天起，會開始膨脹冒泡。這段時間，每天要用乾淨的木棍或竹棍攪動兩三次，以促進發酵。這是6天后的樣子。

• 9、大約6-7天后，飯不再浮起，開始往下沉的時候，把蓋封好，用黑袋子包好，放在陰涼不見光的地方。這是12-15天后的樣子。

• 10、這是25天后的樣子。

• 11、大約30天左右就可以飲用了。

小竅門

1）做酒的過程，所有接觸到的工具和手都一定要保持無油。
2）做這種酒最適宜在氣溫15-25度左右的時間釀造。
3）做好的酒要放在陰涼避光的地方儲存。取酒用的器皿也要乾淨無油無水。