蘇打粉和小蘇打一樣嗎 - 做麪食可以放嗎

蘇打一直都是我們日常生活用的材料，在製作某些食物如包子、麪包、麪食等食物的時候尤其需要蘇打的參與，大家可能夠經常遇到的情況就是有些人使用的是小蘇打，而有些人使用的卻是蘇打粉，那麼有小夥伴們知道蘇打粉和小蘇打一樣嗎？

蘇打粉和小蘇打一樣嗎

是一樣的。他們的學名就是碳酸氫鈉

碳酸氫鈉(Sodium Bicarbonate)，俗稱“小蘇打”、“蘇打粉”、“重曹”，白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。常利用此特性作爲食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。

碳酸氫鈉常溫下爲白色粉末或顆粒。無氣味。有鹼性。是鹼性的鹽。有吸水性。露置空氣中逐漸吸收 1mol/L水分(約15%)。遇酸分解並泡騰。溶於水(室溫時3.5份，35℃時2.2份)和甘油，不溶於乙醇。水溶液呈強鹼性，pH11.6。相對密度(25℃)2.53。熔點851℃。半數致死量(30日)(小鼠，腹腔)116.6mg/kg。有刺激性。可由氫氧化鈉和碳酸發生化學反應結合而成。溶液呈鹼性。碳酸鈉在2132K分解。

碳酸氫鈉易溶於水，甘油，20攝氏度時一百克水能溶20克碳酸鈉，微溶於無水乙醇，不溶於丙醇。　碳酸鈉是一種強鹼鹽，溶於水後發生水解反應(碳酸鈉水解會產生碳酸氫鈉和氫氧化鈉)，使溶液顯鹼性，有一定的腐蝕性，能與酸進行復分解反應(Na₂CO₃+H₂SO₄==Na₂SO₄+H₂O+CO₂↑)，生成相應的鹽並放出二氧化碳。

蘇打粉和小蘇打一樣嗎？實際上這兩種食材是同一種物質，都是氫氧化鈉與碳酸在一定條件下發生的化學反應所產生的物質，它的主要作用就是幫助食材蓬鬆，可以說是一種常用的發酵劑，故而很多人在家制作包子、麪包等食材時都會使用它。