食粉是什麼？小蘇打 - 你一定認識

現在生活水平也來越好了，所以食物的種類也是越來越多了，溫飽已經不足以滿足我們的需求了。最近總是聽人說起食粉，感覺上食粉是一個相對來說比較陌生的詞彙，但其實在很多食物的製作過程當中我們都會使用到食粉，那麼食粉是什麼?

食粉是什麼

1.碳酸氫鈉，化學式NaHCO₃，俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。它也是一種工業用化學品，固體50℃以上開始逐漸分解，生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作爲食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。在大批量生產饅頭、油條等食品時，常把蘇打粉融水拌入面中，熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢出，可致食品更加蓬鬆，碳酸鈉殘留在食品中。饅頭中添加過量的蘇打粉是可以品嚐出來的。

2.常與碳酸氫銨配製膨鬆劑用於餅乾、糕點。在小麥粉中的添加量20g/kg。可與檸檬酸、酒石酸等配製固體清涼飲料的發泡劑(產生CO₂)。因系無害的弱鹼性劑，洗滌蔬菜時添加約0.1%～0.2%可使綠色穩定。單用時，因受熱分解呈強鹼性，用於麪包時會帶黃色，並破壞小麥中維生素，最好與磷酸氫鈣等酸性物質合用。尚可用於食品燙漂、去澀味。因其能使pH值上升，故可提高蛋白質的持水性，促使食品組織細胞軟化，促進澀味成分溶出。對羊奶有去羶作用(用量10～20mg/kg)。作酸度調節劑和化學膨鬆劑，我國規定可用於各類需添加膨鬆劑的食品，按生產需要適量使用。

食粉是什麼?食粉其實就是小蘇打，說起小蘇打，大家一定不會感覺到陌生了，而且很多人對於小蘇打的使用率還是非常高的，在食物製作過程中加入小蘇打，可以使製作出來的食物更加的蓬鬆，所以從口感上來說會更好，當然在製作不同食物時加入的小蘇打數量是不一樣的。