蛋炒飯的做法 - 蛋炒飯是怎麼做的和它的歷史

蛋炒飯是怎麼做的和它的歷史?蛋炒飯這道主食，很多時候是一些不擅長做飯的人，唯一會做的一道，但是如果僅僅只是用最傳統的做法的話，又太簡單了。那麼怎麼才能把蛋炒飯做出花呢，它最初出現的時間是在什麼時候，接下來我們可以透過這篇文章來了解一下它其他的做法和它的歷史發展。

一、蛋炒飯的做法----蛋炒飯是怎麼做的和它的歷史

蛋炒飯是一道常見的家常菜餚，主料是米飯和雞蛋。

最早的記載見於1972年湖南長沙馬王堆漢墓出土的竹簡上有關“卵熇”的資料，而“卵熇”是一種用黏米飯加雞蛋製成的食品。有人推斷，這可能就是蛋炒飯的前身。

二、菜品特色

鬆軟，有嚼勁，樣式多，口感佳，淡香味。

三、做法

1、傳統做法

 這是最傳統的蛋炒飯的做法。但大部分人不知道。將水煮開沸騰後，將洗乾淨的米倒入水中過濾撈出，記住，一下下就可以了。然後，將米放在爐子上蒸熟後，與雞蛋混在一起炒。這樣做出的蛋炒飯，不僅米飯香和蛋香不會混合，而且哦，米是一粒粒分開，不會粘在一起的。蛋炒飯

米飯要先在冰箱冷藏2-3小時，並且不要加蓋;炒飯前飯內加少許素油拌勻，讓飯粒分開，再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鐘;旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，迅速炒勻炒幹，使雞蛋包住每粒米飯，行話叫"金包銀"。然後下熟青豆及跑馬蛋，加鹽、蔥花，翻炒片刻後出鍋。

2、雞蛋絲炒飯

做法：將雞蛋攤成蛋皮，切成絲;雞肉洗淨切成細絲用澱粉，少許精鹽、糖拌勻醃片刻;蔥洗淨切成蔥花，備用;將鍋內倒入花生油，用旺火燒熱後放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟;加入米飯、蔥花;撒入蛋絲炒透，即可裝盤。

工藝關鍵：主料中的米飯應該選用粳米作爲原料;配料中的蝦仁選用鮮蝦仁，這樣做出的炒飯將更加幹香滑嫩。

3、什錦蛋炒飯

做法：將雞蛋打入碗內，略加精鹽調成蛋液;萵筍、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥什錦蛋炒飯、蒜切丁;小蔥切成細末。鍋內放花生油，燒熱後，倒入蛋液煎泡至熟，搗爛撈出;炒鍋內再放少許花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味後，再放萵筍、洋蔥略炒，加入米飯和煎熟的雞蛋同炒，再下火腿腸、最後加蔥花、鹽和雞精即可。

健康提示：本菜含有蛋白質、不飽和脂肪酸、碳水化合物、多種礦物質和維生素;同時也有防止便祕的作用。蘑菇含多種氨基酸、維生素和其他營養成分，亦有一定的抗菌作用。

工藝提示：可用蘋果代替小蘑菇，或起鍋時加些西瓜丁，又另具一番風味。

三、蛋炒飯歷史

1、卵熇

是一種用黏米飯加雞蛋製成的食品，應該算是最早的"蛋炒飯"，但據蛋炒飯還是有很大區別。

2、碎金飯

蛋炒飯相傳源自隋朝越國公楊素(544-606.8.31)愛吃的碎金飯，即蛋炒飯的前身。隋煬帝巡視江都(今揚州)時，隨之也將蛋炒飯傳入揚州。

3、伊秉綬

福建汀洲人，乾隆54年任揚州知府。他曾把揚州蛋炒飯帶回福建老家。做了改進，把原蛋炒飯中加入了青蛋炒飯 豆，胡蘿蔔，黃瓜。使其風靡全國。之後，"揚州炒飯"這個名字便在全國風靡起來。他本人吃蛋炒飯則更加挑剔，需加入冬筍，冬菇，乾貝，蝦仁，雞胗等山珍海味，可謂"史上最強蛋炒飯"。這時蛋炒飯已經成型了。

蛋炒飯的做法，蛋炒飯的做法有很多種的，那麼怎麼做才能更好吃，有什麼祕訣呢。蛋炒飯需要的米飯必須是前天晚上的，它裏面存在的水分基本上很少。還有的話，炒的時候，用的雞蛋不能太多。炒的油也最好是動物園，也就是豬油，最關鍵的是，裏面一定要放蔥花，會讓整體的味道和色澤更加棒。