減肥全都敗給了它 - 日式炸豬排這麼做最好吃

在萬物皆可天婦羅的日本，炸豬排能佔有一席之地絕對不是意外。街頭巷尾的料理店也好，遍地開花的便利店也好，哪裏都少不了炸豬排的身影。酥脆的外衣包裹下是飽滿的汁水和柔軟的內涵，再佐以清甜爽口的紫甘藍，減肥可全都敗給了這塊炸豬排。那麼炸豬排要怎麼做才好吃呢。

減肥全都敗給了它，日式炸豬排這麼做最好吃

豬排的日語發音“ Tonkatsu ”通常也會被他們稱爲“ Katsu ”。好玩的是，“ Katsu ”在日語裏面還有“取勝”的意思。

所以特別是考試或者舉行一些重大的活動時，日本人爲了討一口好彩，都會吃上一碗厚厚的豬排飯，來鼓舞士氣。(實在有點迷之可愛。)

一、製作要點

成就完美日式炸豬排の2個必要點

敲黑板

好吃的重點在這裏!

1、厚厚的，纔有滿足感，日式豬排基本選用豬裏脊或腰內肉。

裏脊肉:有適量脂肪，最能夠體現豬肉本身的美味。

腰內肉:腰肌部分最爲細膩柔軟的肉，1頭豬裏只有2%，不含飽和脂肪，價格相對會高。

2、柔嫩多汁，富有空氣感。

油炸食物口感會比較硬，相當考驗師傅對炸制時間和油溫的控制，以及外層面衣的製作技巧，日式豬排風格應該和天婦羅的炸制技藝很相似，這也應該是它們獨特存在的地方。

日本炸豬排做法簡單，先將豬排放進調料醃製，豬排裹上濃稠的蛋汁、麪包屑和炸粉油炸，然後切成條狀再淋上醬汁即可，一般還會搭配捲心菜來食用。

二、製作步驟

首先將豬排切成你想要的形狀，可以是一整個大塊或是好幾個小塊。只需要事先用刀背或杆面棍輕輕拍打豬肉，就可以讓肉吃起來更軟(這很重要因爲有時候豬肉會很老咬不動)，要注意不要太用力或是把肉弄破了，因爲我們希望維持它的形狀。把豬肉用鹽和胡椒調味後，平均的將表面沾上面粉，然後再浸入打散的蛋汁，務必確認全部都有沾到，接着輕輕沾上Panko麪包粉就可以讓你的豬排吃起來脆脆的。

醬汁對豬排而言也非常重要，但是有很多種配方，我試過一種不錯的是：1/4杯番茄醬、4茶匙米酒、4茶匙醬油、4茶匙伍斯特醬、2茶匙糖、2茶匙蘋果醬、4茶匙米酒醋、4茶匙黃芥末、1/4茶匙磨碎的五香粉、1/8茶匙磨碎的丁香、1/4茶匙大蒜粉。只要把全部的原料攪拌至完全混合就可以了。但你也可以用你自己的配方，又或者何不搭配咖哩粉試試看辣豬排呢?

料理炸豬排，你需要用約150度C左右的熱油，油炸約7-10分鐘視你切的大小而定，中途翻面一次讓它平均炸成金黃色。如果你想要更脆，可以增加30度再回炸一次，炸完之後把油瀝乾。

學會這一道日式炸豬排就下班試試看吧。一口下去外皮酥脆汁水飽滿，一天的疲勞都消除了！如果說牛肉壽喜鍋是冬天的陽光，那麼日式炸豬排就是夏季的可樂。最後提示大家一下：日式炸豬排一般不必醃漬，只需用鹽和胡椒稍調味，這樣更能品嚐到肉質的原味。