炒香菜怎麼做

炒香菜這一美食是山東濰坊市的區域性美食，屬於魯菜菜系。炒香菜是一道廣受歡迎的美食，香菜配上肉絲一起翻炒，更能體現其美味，在製作炒上菜的過程中，應當注意食材的選擇以及翻炒的過程，注意把控火候。下面，就讓我們一起來學習一下炒香菜怎麼做。

一、炒香菜怎麼做

1、原料:豬後肘肉、大葉香菜、大蔥、生薑(老薑)。調料:醬油、味精、鹽、大豆油。

2、做法：

(1)將新鮮細長的香菜摘掉菜葉並去掉香菜根部，放入溫水中洗淨。然後將香菜均勻切成3-4釐米左右的菜段，放在一邊備用。

(2)將新鮮的豬後肘肉，切成3-4釐米左右的肉絲，放在一邊備用。

(3)取少許大蔥(蔥葉或者蔥段均可)切碎或者切成1-2釐米左右的小段，放在碗裏備用。

(4)取洗淨的大姜少許，切成碎末或者1釐米左右的細薑絲，與切好的大蔥放在一起。

(5)將炒鍋刷洗乾淨(切記不可帶有油漬)，放在爐火或者電磁爐上加熱直至國內沒有水分(要控制火候，不要糊鍋)。然後向鍋中注入適量的大豆油，等到熟油後，迅速將之前準備好的大蔥和生薑倒入鍋中，20-30秒後，將肉絲倒入鍋中炒香，加入適量醬油和開水。30-40秒後，將準備好的香菜段放入鍋中，同時加入適量的食鹽，不斷翻炒，大約50-60秒後停火，加入適量味精，翻炒均勻後即可裝盤。

二、炒香菜注意事項

1、在準備炒香菜前，一定要擇乾淨香菜，確保沒有發黃的香菜葉和莖，以免影響香菜的口味。

2、擇乾淨香菜後，一定要徹底切掉香菜的根部，然後要用溫水多次沖洗香菜，避免泥土遺留在香菜根部附近。

3、炒制香菜時，豬肉要切成與香菜粗細的肉絲，這決定了香菜炒制後的口感。

4、切記，炒香菜不能用花生油或者其他油製品，必須要選用較好的純大豆油，這樣才能保證香菜本身的味道。

5、炒香菜的過程中，炒菜者必須要注意控制炒菜的火候，同時要不斷地翻炒香菜。因爲一旦火候過大或者翻炒不及時，香菜會從嫩綠色變成枯黃色，甚至會被悶熟，從而破會破壞香菜的正宗口味。

6、如果希望做出正宗的炒香菜，最好不要添加其他佐料，如辣椒、其他輔菜等。不過在極少部分地區，許多廚師會在炒香菜的過程中加入黑木耳。

在製作炒香菜時，還應當注意，製作過程中要選擇乾淨新鮮的香菜，保證口感的美味地道，摘洗淨香菜後要保留其葉片，使得菜餚口感更有韌性，炒香菜時還應當配合肉絲等其它原料，增加口感和層次感 。

以上就是炒香菜怎麼做和一些注意事項，希望這些能給大家帶來幫助。香菜又名“忘憂草”，吃的多了，容易記憶力衰退，而且香菜具有避孕效用，過量食用容易引起不孕症。所以，炒香菜雖然好吃，但是大家還是要適量食用哦。