吃酸菜好嗎

酸菜是一種很常見的家常菜，很多人都喜歡吃酸菜。不僅僅因爲酸菜可以開胃，更因爲它是含有豐富的營養物質。對人體的身體健康有好處。那麼，對於吃酸菜好嗎，你知道多少呢？現在，就由小編輯來帶大家一起了解一下吧。

一、吃酸菜好嗎

1、酸菜又稱泡菜、漬菜，是選用大元白菜或圓白菜及其他調料等，經過漬泡，在乳酸桿菌的作用下進行發酵而成。

2、酸菜味道鹹酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香氣撲鼻，開胃提神，醒酒去膩;不但能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。酸菜發酵是乳酸桿菌分解白菜中糖類產生乳酸的結果。乳酸是一種有機酸，它被人體吸收後能增進食慾，促進消化，同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。

3、適者如斯：老少皆宜。每餐30克左右。

4、特別提示：酸菜只能偶爾食用，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統結石。另外，醃製酸菜過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低。食用含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧功能的能力，導致組織缺氧，出現面板和嘴脣青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。黴變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。

二、四川酸菜製作

首先準備好你要吃的蔬菜，洗好切碎(不要太碎)，然後用開水裏過一遍，撈出控水

其次是準備一個大小合適的陶瓷泡菜壇(用哪種比較土的窯制的罈子最好)，把罈子洗好晾乾便可以了

之後把菜裝入罈子，放些鹽和花椒等香料便可以，把菜弄好後倒入涼開水(乾淨無毒)，水量根據你醃製的菜的多少來定，一般蓋過少許便可以

最後蓋上蓋子，封好壇沿邊放在陰涼處即可，一般兩天就可以吃了

提醒注意：鹽不要放少了，太少了菜味會很酸，而且醃製的過程一定不要沾上油，壇口一定要封好，否則罈子裏的菜會變壞的

泡菜罈子要放在陰涼的地方，密封要嚴，不能敞氣，醃好酸菜後取用是要用無油的工具來取

以上就是關於吃酸菜好嗎，對此方面的知識的相關介紹了。酸菜只適合偶爾食用，不能經常食用，否則會有副作用。而且酸菜的製作方法也比較簡單，只需要將菜剁碎，然後，放入一些佐料用來醃製，最後密封儲存就可以了呢