鴨爪煮多久 - 愛吃鴨爪的你知道嗎？

鴨爪，經常出現在人們的視線中，鴨爪不僅可以作爲小零食，也可以當做下酒菜。鴨爪做法多樣，滷味、香辣都十分美味下飯。但是如果想要自己在家煮的話，那麼你們知道鴨爪到底要煮多長時間嗎？快來一起和小編一起來學上一學鴨爪的煮法吧，這樣在家也可以吃到美食了。

一、鴨爪煮多久之滷水鴨掌

做法

1、準備八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香葉、白胡椒粒、白蔻、羅漢果、白芷、陳皮、幹辣椒洗淨，泡水出香待用。

2、鴨掌剪掉指甲，鴨脖去筋膜洗乾淨備用。

3、鴨掌、鴨脖放入水中燒開待用。

4、鍋中倒入菜籽油，燒熱後下豬油融化。

5、油溫六成熱時下冰糖，轉小火炒出糖色。

6、下高湯，冷湯時下鴨掌、鴨脖、滷藥包、蔥結、薑片，大火燒開。

7、30分鐘後將鴨脖撈出，晾涼，1個小時後將鴨掌撈出，晾涼。

8、滷水出鍋，冷卻後將鴨掌、鴨脖浸泡在滷水中3小時即可。

二、速凍鴨爪滷製工藝

原料：袋裝冰鮮鴨爪子5000克、幹辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、硝鹽1克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克

做法

1、鴨爪的初加工。鴨爪解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味約1—2小時，取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋裏汆一水，撈出備用。

2、制辣味滷汁。幹辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水。紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留汁水待用。

3、淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯(可用豬筒子骨、鴨架、雞架等熬成)及紅曲米水，調入精鹽、味精、燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味滷汁。

4、滷製。把初加工好的鴨爪放入燒開的辣味滷汁裏，用中火滷30分鐘左右即可關火，然後讓鴨爪繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘，隨後撈出晾涼，可斬塊食用。

特點：香辣濃郁、鮮嫩可口

提示

1、鴨爪以袋裝冰鮮的去老皮爲好，以自然解凍爲佳。洗淨後，一定要先醃漬、焯水後再滷製，否則腥味太重。

2、幹辣椒以選幹小米椒爲好，因爲這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後，還應保留辣椒籽，因爲辣椒籽也有增加滷汁香味的作用。

3、香料的種類不在於多、量不在於大，只需八、九種即可以了，關鍵在於要掌握好用量比例，使香料達到“和味”的效果。

三、十香鴨的鴨爪

做法

1、選鴨爪最好是新鮮或者袋裝爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。

2、洗淨從中間剁開(整個也行)，入沸水鍋中煮1分鐘後撈出冷卻。

3、將鴨爪放入沙鍋裏(水沒過鴨爪)加料酒，鹽煮三十分鐘。

4、放入牛肉精粉與蒜頭,花椒,陳醋,白醋,白開水,特製湯汁，剁碎的泡椒。

5、將鴨爪放入待用的湯汁中放入沙鍋泡個2-3天即可。

6、 裝盤。

補充

1、新鮮鴨爪(雞爪)都可以，買來煮斷生撈出，不要煮太久，太久肉就軟了，沒嚼頭了。

2、用涼水反覆搓洗，去掉上面油跡，撈出放一邊備用。

3、在泡的容器內(玻璃壇最好)，沒有湯盆也可以，加入適量的涼開水、倒入1--2瓶瓶裝小米辣椒、和三分之一的白醋、另加生薑一塊(拍爛)、冰糖少許、白酒一點點，適量的鹽、味精。

4、然後倒入鴨爪(雞爪)，建議可以加點切成條的西芹或青筍，(泡好了吃起很爽口的哦)。泡上5--6小時後就可以吃了，味道酸辣，很開胃的哈。

鴨爪煮多久相信大家看了小編的文章都知道了吧，鴨爪營養價值豐富，十分受大家的歡迎，在家自己做鴨爪不僅比外面的健康，而且自己可以調控自己喜歡的口味，一舉多得，相信寶寶們也一定喜歡媽媽做的煮鴨爪吧，所以快去做好吃的鴨爪吧。