黃面怎麼吃 - 黃面的家常做法你學會了嗎

黃面從外表上看有點像泡麪，但口感又不同於泡麪，相比如泡麪，黃面的口感更加富有彈性，口感更好。在外面，黃面又不失爲一種美味小吃，當你走在大街小巷的時候免不了看到黃面的身影。黃面既能解餓，又能解饞，做法又多種多樣，黃面怎麼吃，接下來就會告訴你。

一、黃面簡介

涼麪也稱黃面，維吾爾語叫“賽執克阿希”，是頗受歡迎的夏令風味小吃。它用土鹼水和蓬灰水和麪。這兩者都是新疆特產，其中以托克遜縣蘆葦叢中產的土鹼和以吐魯番市境內出產的逢灰最爲馳名。新疆戈壁灘上生長着一種叫“臭蓬蒿”的野生植物，到了秋季，人們把蓬蒿收集起來，投入事先挖好的坑中，用火燒，蓬蒿流出的水汁，冷卻後凝結成塊，即稱爲蓬灰。

黃面就是用這蓬灰和麪拉制而成的，因顏色油亮金黃而得名。在昌吉市、米泉縣等地的回族人中間，多有出名的拉黃面師傅，拉出的面細如遊絲，柔韌耐嚼。再加上配料精緻獨到，蒜、醋、辣味俱全，在炎熱的夏季特受歡迎。特別是回民的祕製黃面那是用多種調料祕製而成的，口味是酸辣味道，烏魯木齊的大街小巷隨處可見黃麪店面，就連夜市更是少不了黃面，來上幾串烤肉，那就是黃面烤肉了，這道肉面合一的小吃，在清真大飯店都有，在炎熱的夏季特受歡迎。下面就告訴大家黃面怎麼吃纔好。

二、黃面做法

1.主料：熟黃面、毛芹菜、綠豆芽

輔料：香油、辣椒油，油潑辣子、大蒜、 生抽、白糖、胡椒粉、芝麻醬、 醋、姜粉

2.把毛芹菜洗淨，用開水焯

3.撈起過涼水，切末

4.綠豆芽洗淨用開水焯，撈起過涼水

5.黃面抖散開

6.開水下黃面

7.煮熟撈起，用涼開水過涼透，用香油拌均勻，防止沾連在一起

8.把大蒜用搗蒜器搗成泥， 用醋、白糖粉，生抽、胡椒粉、姜粉、涼開水、辣椒油調成汁

9.芝麻醬用涼開水、鹽調均勻

10.把黃面裝入碗裏，倒入味汁

11.加芝麻醬，油潑辣子，加毛芹菜，綠豆芽，吃的時候拌均勻即可

三、製作要領

1.和麪團時要邊揉邊拉，揉至麪糰光滑不粘手爲宜;

2.麪糰揉好後要餳透;

3.稀釋蒜泥時要用涼開水，不能用開水。

這是按平時吃黃面的味道做的家庭版的，所需調料可以按照自己口味調製。

怎麼樣？看到正文裏描述的黃面，腦海裏是不是也浮現出黃面香噴噴的樣子，嘴巴里也流出了口水呢？是不是很想吃呢？黃面怎麼吃比較好？這一款家庭版黃面頓時可以滿足你。這黃面的做法簡單易懂已操作，既然這樣還在猶豫什麼呢，動手做起來吧。