發麪包子的做法之如何發麪 - 你學會了嗎？

包子是中華民族的傳統美食，不管是花甲之年的老人，還是黃髮垂髫的孩童，發麪包子都是既美味又容易消化的食物。現在很多人都對外面的食品不放心，那麼我們可以嘗試自己做包子。接下來我們要講述的就是發麪包子的做法之如何發麪。

發麪包子的做法之如何發麪

第一大發面技巧：選對發酵劑。

發麪用的發酵劑有三種：小蘇打、麪肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麪糰中產生二氧化碳氣體，再透過受熱膨脹使得麪糰變得鬆軟可口。

第二大發面技巧：發酵粉的用量宜多不宜少。

發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麪食新手來說，宜多不宜少能保證發麪的成功率。

第三大發面技巧：活化酵母菌對新手比較重要。

加乾酵母的方法其實是不講究的。有時候偷懶就直接和麪粉混合了，再加溫水和麪。不過對於新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發麪結果產生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水將其攪拌至融化，靜置3-5分鐘後使用。這就是活化酵母菌的過程。然後再將酵母菌溶液倒入麪粉中攪拌均勻。

第四大發面技巧：和麪的水溫要掌握好。

和麪用溫水。溫度在28-30度之間最好。用手來感覺。別讓感覺出燙來就行。

特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。能節約時間。

第五大發面技巧：麪粉和水的比例要適當。

麪粉、水量的比例對發麪很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因爲麪糰太硬了。水少面多，麪糰就硬，這樣的麪糰適合做手擀麪。水多面少，發出來的麪糰軟踏踏，成品口感差。給個大致的配比：500g麪粉，水量不能低於250ml，即約等於：2：1的比例。

第六大發面技巧：麪糰要揉光滑。

麪粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉麪，儘量讓麪粉與清水充分結合。麪糰揉好的直觀形象就是：麪糰表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。

第七大發面技巧：保證適宜的溫度和溼度是成功的關鍵。

發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。溼度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利於麪糰發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。

第八大發面技巧：二次發酵別忘了。

從蒸鍋中取出的麪糰能看到豐富的氣孔。不過發酵不應該這樣結束。如果就此結束也不是大錯，但發麪的成品在口感和外形上會有所區別。應當將麪糰放置在面板上揉，將麪糰內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鐘左右。二次發酵對發麪成品的鬆軟度有很重要的作用。

第九大發面技巧：巧用發酵輔助劑。

1.添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短髮面的時間。

2.添加少許鹽，能縮短髮酵時間還能讓成品更鬆軟。

3.添加少許醪糟，能協助發酵並增添成品香氣。

4.添加少許蜂蜜，可以加速發酵進程。

5.添加少許牛奶，可以提高成品品質。

6.添加少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去幹活。

7.添加少許雞蛋液，能增加營養。第十大發面技巧：活性乾酵母的生產日期很重要。

包子是我們大部分人都鍾愛的食物，相對於同樣有餡的餃子，它更容易消化。我們這篇文章，發麪包子的做法之如何發麪，不但講述了發麪的步驟，同時也提出了許多小技巧，有利於初學者對照文章自己動手，做出發酵較好的面。