蠶豆有毒嗎？有什麼營養價值？功效與作用？

現代社會人多注意身體健康，很多人選擇從飲食上改善，這確實是一個非常好的辦法。但是，一定要有足夠的瞭解纔可以，瞭解了必備的知識，才能更好地運用在日常生活中。今天，小編就帶大家瞭解一下蠶豆有毒嗎？有什麼營養價值？有什麼功效與作用？

一、蠶豆有毒嗎

蠶豆有毒。蠶豆種子中含有巢菜鹼苷，人食用這種物質後，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)，春夏兩季吃青蠶豆時，如果烹製不當，常會使人發生中毒現象，而且一般在吃生蠶豆後4-24小時後發病，爲了防止出現蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟後再食用。

二、蠶豆的營養價值

1.成熟蠶豆內的固體物質含量是未成熟蠶豆的3倍以上，因此成熟蠶豆的熱量、蛋白質、礦物質和某些維生素遠較未成熟的高，但未成熟的蠶豆爲維生素A、維生素C的上等來源。

2.蠶豆中有大量的蛋白質，並且氨基酸種類齊全，特別是賴氨酸豐富。

3.蠶豆中含有較豐富的膳食纖維。

4.蠶豆中含有較豐富的葉酸和維生素A。

三、蠶豆的功效與作用

1.延緩動脈硬化：蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化。

2.降低膽固醇：蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。

3.防癌抗癌：蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定作用。

4.益氣健脾：傳統醫學認爲它能益氣健脾，利溼消腫。

5.健腦：蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。

6.促進骨骼生長：蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長髮育。

現在，大家都明白了蠶豆有毒嗎，它有什麼營養價值和功效與作用了吧。養成良好的飲食習慣能更好地有利於我們的日常生活，人體應該均衡飲食才能健康，維持早上、下午、晚上機體的活動。希望大家都能根據自己的自身情況，制定適合自己的良好飲食習慣。