巴浪魚的美味和營養你知道多少？

來源：飄香吧 2.92W

巴浪魚的美味和營養就是深受沿海一帶居民們的喜愛的美食的原因。吃起來味道非常的鮮美，做法也是很多樣，老人小孩都很受益，補充人體所需的微量元素還有蛋白質。真是吃了還想吃的美食。今天小編就要把美食的製作告訴你，不妨一試，營養就在身邊。

一、巴浪魚的分佈

巴浪魚在我國各海域均有分佈，以東海、南海較多。其肉可供鮮食和醃製食用，每百克含蛋白質22.7克、脂肪2.9克。捕撈到這種魚後，應及時加工處理，放置時間不可過長，否則因其肉內的組胺酸含量較高，而會產生大量的組織胺，使人食後發生過敏性食物中毒。

二、烹飪方法

巴浪魚洗淨抹乾水，用粗鹽、胡椒粉醃1小時，再用毛巾擦乾。把魚放在竹墊或竹筲箕內，在開水中用慢火浸熟。待魚完全冷後，取起盛碟上，蘸普寧豆瓣醬吃。特色：此爲最具潮州風味的“魚飯”，即白火合魚，是以往潮汕漁民發明的，原汁原味，鹹鮮宜人。

三、巴浪魚的介紹

巴浪魚是福建與廣東潮汕人的稱呼。其學名叫藍圓鰺，一種近海暖水性中上層魚類，廣泛分佈於我國南海、東海和黃海，其他地區也有稱棍子魚、滾子魚、黃佔、池魚等名字的。在舟山，有次我提起巴浪魚，座中雖然有好幾位水產專家，都不知我說的什麼魚。我解釋說：“這種魚最便宜，兩三個手指大。尾部兩側各有一道很硬的棱鱗。人們往往用來醃製鹹魚幹……”他們恍然大悟：“你說的是藍圓鰺，我們這邊叫黃專魚。”我的印象裏，浙江人似乎不大吃巴浪魚，餐館裏難得見到。不過在浙江溫州洞頭區，食用巴浪魚極爲常見，也是餐桌上的常菜之一。

最早知道的是巴浪魚鹹魚幹，好配稀飯。來到廈門後，纔開始經常買冰凍巴浪魚煮醬油水。美食家談魚，講究珍稀和肉質細膩，如石斑魚和野生大黃魚。偏偏巴浪魚產量極大，又一身粗皮糙肉，價錢低賤，每斤不過四五元錢，連普通人都嗤之以鼻。我的飲食品位比較低，隨遇而安，竟然覺得肉粗有肉粗的好處。久煮之後的巴浪魚，肌理結實，滋味深長，咀嚼起來特別有勁。

巴浪魚是傳統魚類，閩南人吃了百年千年。讀民國《廈門市志·物產志》，不見巴浪魚的記載，心想那是修撰者疏忽，或者因爲它不登大雅之堂。前不久採訪曾參與編修《廈門漁業志》的陳復授先生，才知道巴浪魚作爲一種經濟魚類，在廈門不過半個世紀的歷史。