爲什麼蛋白打發不起來 - 這份回答保證你零失敗

在平常做小蛋糕時，總是需要蛋白霜，這就要求我們打發蛋白。但是，衆所周知，蛋白打發很需要技巧，蛋白要不要冷藏?需要放置多長時間?白砂糖需要添加多少?這些都是阻礙我們蛋白打發成功的問題。除此之外，還有很多需要注意的地方，一着不慎就會導致最後出來的成品口味不盡如人意。那麼爲什麼蛋白打發不起來?今天我們就來看看怎麼成功搞定打發蛋白。

爲什麼蛋白打發不起來

一、外部條件出現問題

優質的蛋白霜不僅需要一雙巧手和必備的知識技巧，還需要外部條件準備充足。

打發蛋白開之前，我們需要準備的打蛋盆和打蛋器都必須是清潔過後並且乾燥無水無油的。如果有水會導致蛋白內部的粘性下降，降低起泡性，使得最後的成品軟軟的一坨，或者根本打發不起來了。最後也只能是失敗了。

如果工具表面有油，那就更不容易起泡了。油屬於消泡劑，本身和蛋白的起泡性是想衝突的，因此我們準備的工具需要在清洗過後放置片刻，或者烘乾。

二、原材料——蛋白的準備

打發蛋白當然還需要必不可少的雞蛋，其實具體來說是準備蛋白。蛋黃含有脂肪，也可以算是油的一種，因此在準備蛋白時需要將蛋黃處理乾淨。可以準備一個蛋清分離器，能爲我們節省不少時間。

另外製作之前可以將蛋白現在冰箱裏冷藏一段時間，這樣打發的蛋白會更加細膩堅實，持久性也會更好一些。

三、打發過程中的注意事項

1.打發蛋白時可以添加幾滴檸檬汁或者白醋，這麼做更容易打散起泡哦。蛋白時鹼性物質，檸檬汁和白醋都屬於酸性物質，可以促進蛋白打發，增加蛋白的穩定性。

2.準備一些白砂糖，在打發過程中分三次放入蛋液。白砂糖可以增加蛋白的黏度，這樣打發的蛋白會更加穩定和持久。但是這種作用是兩面的，放入白砂糖過多會導致粘性太大，打發不起來，爲了避免這種情況，同時又要達到效果，可以選擇分兩到三次添加，並且最好在粗泡的程度時添加。

在製作蛋糕時，蛋白霜是我們必不可少的一樣物質，但是蛋白霜並不好製作，尤其對於剛入門的新手來說，蛋白打發不起來幾乎是一定會遇到的問題。這些小技巧雖然保證不了打發蛋白百分百的成功，但是也會給喜歡烹飪的你帶來一些便利。爲什麼蛋白打發不起來?你找到原因了嗎?