蛋白霜打發不起來的原因是什麼

1、外部條件原因。外部條件原因比較複雜，比如在使用打蛋盆或者是打蛋器的時候，上面有一些水或者油份沒有清理乾淨，這會直接影響到蛋白霜的粘性，降低起泡概率。

2、蛋黃沒處理乾淨。蛋黃裏面是含有脂肪的，沒有處理乾淨就會含有油脂這也會影響到蛋白霜的打發。