五色月餅的做法 五色桃山紅豆餡月餅 五色月餅怎麼做

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

五色月餅的做法步驟

• 1、白豆沙餡做法:白芸豆洗淨，用水浸泡一夜。

• 2、泡發好後逐個剝去表皮。

• 3、鍋里加入蓋過豆仁的水，大火煮開改中火，煮至豆仁可輕易用手搓成粉的程度關火，撈出豆仁用涼水清洗三次，放入棉布袋中直接擠壓成泥狀就成了白豆沙坯子了。

• 4、將白豆沙坯子放入炒鍋中，加入細砂糖用大火炒至糖完全溶解。

• 5、改中火加入黃油繼續炒，直到餡料不粘鍋改小火慢炒，炒至餡料溫度達到110度時關火。

• 6、炒好的白豆沙餡。

• 7、五色桃山紅豆餡月餅做法：將黃油放入容器中隔水軟化，晾涼備用。

• 8、容器中放入自制白豆沙餡，倒入隔水軟化後的黃油拌勻。

• 9、加入淡奶油拌勻。

• 10、加入蛋黃拌勻。

• 11、加入鹽和炒熟的糯米粉。（可根據皮料的軟硬度適當增減炒熟的糯米粉）

• 12、和成麪糰後蓋上保鮮膜，鬆弛30分鐘。

• 13、將鬆弛好的麪糰平均分成五份，每份約123克。取其中一份加入6克黃金芝士粉和成黃金芝士麪糰。

• 14、取其中一份加入3克抹茶粉和成抹茶麪團。

• 15、取其中一份加入6克紫薯粉和成紫薯麪糰。

• 16、取其中一份加入3克百年草粉和成百年草麪糰。

• 17、.取其中一份加入3克可可粉和成可可麪糰。

• 18、和好後的五色麪糰。

• 19、將五色麪糰分別分成每一種顏色五份，每份25克的小麪糰，滾圓備用。將紅豆餡分成30克一個，滾圓備用

• 20、取一個餅皮用手壓扁，包入餡料用虎口的力量來推麪皮，收口用虎口和拇指壓緊，以防烤時露餡。

• 21、壓模前模中撒上高筋粉使之附着，再將粉輕輕敲出，以免壓膜後面團沾粘而無法扣出，將壓好的五色桃山紅豆餡月餅坯均勻的排入烤盤。

• 22、放入預熱210度的烤箱中，上火大，下火小，烘烤至月餅表面微上色，約12分鐘。

小竅門

五色桃山紅豆餡月餅原料：

白豆沙餡：
白豆沙坯1800克、細砂糖400克、黃油80克

皮料：
黃油50克、白豆沙餡400克、淡奶油30克、蛋黃45克、熟糯米粉90克、鹽0.5克、黃金芝士粉6克、抹茶粉3克、紫薯粉6克、百年草粉3克、可可粉3克

餡料：
紅豆餡750克