鱅魚怎麼做 - 鱅魚營養價值

對於鱅魚，不知道有多少人會知道呢！其實鱅魚是我們常說的大頭魚、花鰱魚的一種別稱，對於大頭魚我們應該就很熟悉了吧！有名的剁椒魚頭就是用大頭魚的頭做成的，美味極了。今天我們這邊就來介紹一下鱅魚的那些事：鱅魚的營養價值體現在哪些方面，我們應該怎麼烹飪鱅魚更好呢？

鱅魚營養價值

胖頭魚又叫大頭魚，學名鱅魚，中國著名四大家魚之一。此魚魚頭大而肥，肉質雪白細嫩，是魚頭火鍋的首選。產地、產期與鰱魚相同。鱅魚的外形與鰱魚相似，但也有區別，如胖頭魚頭大，佔體長的三分之一，體側發黑且有花斑，眼位較低。今天我們這邊來講一講鱅魚營養價值的具體及怎麼烹飪鱅魚：

一、鱅魚的營養價值

1、胖頭魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對心血管系統有保護作用;

2、富含磷脂及改善記憶力的腦垂體後葉素，特別是腦髓含量很高，常食能暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老，還可潤澤面板。

3、魚腦營養豐富，其中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含多不飽和脂肪酸，它的主要成分就是我們所說的“腦黃金”，這是一種人類必需的營養素，主要存在於大腦的磷脂中，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。因此，有多吃魚頭能使人更加聰明的說法。

4、魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，裏面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織;所含水分充足，所以口感很好。

二、鱅魚的食用功效

1、健腦益智

魚腦中含有人體必須的魚油，而這種魚油中又有大量的不飽和脂肪酸，它們能直接被人類的大腦吸收和利用，能提高大腦的機能，也能促進腦細胞再生，平時經常食用可以促進智力發育，也能提高記憶力，從而也就起到了健腦益智的重要作用。

2、美容、延緩衰老

胖頭魚不但含有蛋白質和多種礦物質，它還含有大量的膠原蛋白，這種物質可以直接作用於人類的面板，可以增加面板彈性，預防皺紋生成，同時也能對抗人體老化，更能修補受損的人體細胞，平時經常食用可以延緩多種衰老症狀的發生。

3、保護心腦血管

胖頭魚是典型的高蛋白低脂肪食材，它幾乎不含膽固醇，而且它含有的不飽和脂肪酸，還能分解人體內積存的膽固醇，能讓它們排出體外，平時經常食用可以軟化血管，也能促進血液循環，對人類高發的動脈硬化和高血壓與高血脂等症都有不錯的預防作用。

三、鱅魚的食用做法

1、鱅魚頭海帶湯

原材料：嫩豆腐300克;鱅魚頭1個;幹海帶15克;香菜;蔥;味精;姜;料酒;

做法步驟：

(1)將鱅魚的魚頭去鰓洗淨，從中間劈開，瀝水。

(2)用七成熱的油煎魚頭至表面呈略微焦黃。

(3)將魚頭放入沙鍋中，倒入水(有高湯更好)，同時放入泡好的海帶結、蔥、姜、料酒和適量的醋，先用旺火煮沸。

(4)後改用文火燉至湯成乳白色時，加入切成塊的嫩豆腐後繼續燉，豆腐熟透後加入鹽和香菜，幾分鐘後即可。

2、紅燒胖魚頭

材料：蔥段，姜段，蒜3頭，胖頭魚1個，黃酒，鹽，醬油，冰糖

做法步驟：

(1)將胖頭魚切開用鹽少許醃製並且加入黃酒

(2)將蔥姜切成大段，蒜整頭備用

(3)將胖頭魚入鍋煎至雙面焦黃撈出備用

(4)將蔥姜段入鍋直到香味出來，再放入魚頭，黃酒沒過魚頭。加入醬油冰糖小火直到湯汁收幹。

3、胖頭魚濃湯

材料：醬油，大醬，薑片，大蔥，白糖，料酒，耗油，花椒麪，八角

做法步驟：

(1)胖頭魚洗淨後控水，入預熱好的電餅鐺略煎一下，或者入平底鍋。

(2)混合所有的調料調成汁。

(3)鍋內入油，油熱後加入調料汁，加入薑片、蔥。

(4)放入胖頭魚，豆腐，開鍋後再放入寬粉及白菜。

(5)燉至湯汁濃稠後既可。

透過小編的解釋，想必大家對於鱅魚營養價值也有了一個認識，其實作爲我們餐桌上常見的魚類食品之一，大頭魚不僅味美價廉，而且營養成分含量還是非常豐富的，建議大家都可以品嚐一下鱅魚的美味。溫馨提醒：大頭魚的營養基本集中在頭部，而且最美味的地方也是在頭部，大家注意不要放過喲！