鱅魚怎麼做好吃又營養呢

鱅魚，相信對於大多數人來說聽起來都有點陌生，其實它還有一個名字叫作“胖頭魚”，是我國的常見四大淡水魚之一，有着“水中清道夫”的美稱。鱅魚的營養價值豐富，脂肪含量卻很低，另外可以爲機體補充所必需的蛋白質和氨基酸，非常適合正在減肥的人羣食用。

那麼，鱅魚怎麼做好吃又營養呢，我們一起來看看吧。

一、冬瓜鱅魚

材料：鱅魚1條約750克，淨冬瓜300克，西紅柿50克，料酒、蔥薑汁各20克，醬油5克，醋3克，精鹽3克，味精2克，胡椒粉0.5克，湯500克，油100克。

做法：

1、將冬瓜切成塊。西紅柿切成滾刀塊。鱅魚治淨，在魚身兩面每間隔1.5釐米斜剞一字刀。

2、鍋內放入油燒熱，下入魚煎至兩面脆硬呈金黃色時，潷出多餘的油，烹入料酒、蔥薑汁、醬油、醋，加湯燒開。

3、下入冬瓜塊、精鹽、胡椒粉燉至熟透。

4、下入西紅柿塊、味精略燉，出鍋裝盤即成。

二、火童燉鱅魚頭

主料：鱅魚頭1500克

配料：火童100克

調料：鹽、味精、白胡椒粉、姜塊、蔥結、紹酒、熟豬油、高湯各適量

做法：

1、將鱅魚頭處理乾淨，剞上花刀，將火童切成片待用。

2、將鍋置旺火上，下姜塊、蔥結煸炒，放入魚頭，火童片加入高湯、紹酒，煮至湯汁濃白、魚頭鬆軟時擇出蔥結、姜塊，下味精、鹽、白胡椒粉、蔥花，盛入砂鍋內，置小火上煮5分鐘即成。

三、水浸胖頭魚

主料：胖頭魚，芥蘭，腐竹，蔥，姜，香菜鹽，白糖，醋，醬油，料酒，花椒，香油，胡椒粉

做法：

1、將胖頭魚洗淨，背部切開，放入鍋中，加入水、鹽、花椒、料酒、蔥、姜，燒開後5分鐘關火再浸5分鐘;

2、將芥蘭焯水後放入盤中，腐竹焯水後放在中間，魚撈出放在腐竹上，取一小碗，用醬油、鹽、白糖、醋、胡椒粉、香油調成汁，澆在魚上，撒蔥、薑絲;

3、燒熱油，加入花椒炸香後澆在魚上，放香菜即可。

四、紅燒胖頭魚

材料：胖頭魚半條(約1000克)

做法：

1、胖頭魚洗淨切斷撒上適量的生粉,兩邊摸勻備用；

2、鍋內放入適量的食油開中火；

3、鍋熱後放入生薑片及蒜頭煸香,然後放入胖頭魚兩面煎到微黃色；

4、加入適量的黃酒去腥,加入一塊紅豆腐乳及一勺的豆腐乳汁、甜麪醬一勺,最加入清水(約末過魚)燜煮；

5、魚熟開鍋蓋收幹湯汁放入蔥花即可裝盤。

鱅魚最有特色的部分就是它的“胖頭”了，在鱅魚的魚腦中含有珍貴的魚油，可以補充人體所必需的不飽和脂肪酸，因此對於鱅魚怎麼做好吃又營養呢？那就是最好在製作過程中把魚頭留下一起入菜，這樣就可以保證它的營養成分能夠充分發揮了。